La recette du royal au chocolat absolument parfait

Bon certes, c'est un poil plus compliqué que le gateau au yaourt. Et encore. Une couche de biscuit "dacquois", une couche de croustillant au praliné, et une méga-couche de mousse au chocolat : voilà le royal parfait qui mettra vos convives en rogne (on sait bien que les gens critiquent toujours quand c'est pas bon et pestent secrètement quand c'est bon !). Allez go, vous en avez pour 1h30 maxi. Vous allez être fière de vous. 

Une base de biscuit : 

  • 100g de blancs d'oeufs
  • 30 g de sucre
  • 60g de poudre de noisette
  • 70g de sucre glace
  • 20g de farine de riz

Montez les blancs en neige bien fermes puis ajouter le sucre en deux fois. Les blancs ne doivent pas tomber quand vous retournez le bol. 

Incorporez le reste des ingrédients et mélangez vite avec une maryse.

Etalez le mélange en cerle de 20 cm de diametre grace poche à douille sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez 10 minutes à 200°. 

Détachez votre cerle et placez-le en base dans un cercle à pâtisserie de 20cm de diametre. 

Un croustillant appétissant au milieu : 

  • 25g de chocolat au lait
  • 100g de praliné
  • Quelques crêpes dentelles émiettées

Faites fondre le chocolat et le praliné au bain-marie.

Hors du feu ajoutez les brisures de crêpes dentelle. 

L'étaler à l'aide d'une fourchette sur le biscuit de base dans votre cercle. Attention de ne pas trop travailler la préparation. 

Placez au congélateur.

Une mousse au chocolat trop gourmande : 

  • 60g de jaunes d'oeufs
  • 60g de sirop (sucre et eau)
  • 125g de chocolat de couverture noir
  • 250g de crème fouettée bien froide

Montez votre crème fouettée et placez-la au frais.

Préparez votre sirop. 

Faites fondre votre chocolat au bain-marie.

Faites blanchir les jaunes d'oeufs au fouet et incorporez le sirop chaud puis le chocolat. 

Sortir la crème fouettée du frigo et incorporez-la à la préparation chocolatée. 

Mélangez rapidemment avec une maryse. 

Ajoutez enfin cette mousse en couche très épaisse dans le cercle à pâtisserie au dessus du croustillant. 

Lissez à la spatule.

Remettre au congélateur. 

Là, vous aurez vraiment l'air d'une pro de la pâtisserie !