"Eggcellent : Le gros livre des œufs" de Mireille Sanchez & Cyril Rouquet‑Prévost – La bible de l’œuf sous toutes ses formes et dans tous ses états
Besoin d’un ouvrage culinaire à la fois encyclopédique et ludique ? Eggcellent : Le gros livre des œufs de Mireille Sanchez et Cyril Rouquet‑Prévost offre, en 950 pages et près de 3 kilos, une plongée exhaustive dans le monde de l’œuf. Du petit‑déjeuner au dessert, des street foods du monde aux sauces les plus techniques, ce livre propose plus de 1 000 recettes, des anecdotes, des clés techniques et des récits qui rendent aux œufs leur rang mythique.
1 - Pourquoi on adore ?
Parce qu’il élève l’œuf au rang d’élément central de la cuisine mondiale. Mireille et Cyril ne se contentent pas de recettes : ils racontent les ovnis culinaires, les histoires populaires, les secrets de cuisson qui changent tout. On y découvre comment doser le jaune, dompter l’œuf parfait ou transformer le blanc en œuvre aérienne. Le livre est un véritable coffre de curiosités : recettes traditionnelles, twists modernes, idées insoupçonnées… On adore l’ambition, l’érudition, le désir de partager ce qui rend l’œuf si fascinant.
2 - Pour qui est ce livre ?
Pour tous ceux qui pensent que l’œuf est un trésor insoupçonné. Chefs amateurs, passionnés de techniques, amoureux de la cuisine économique mais élégante, curieux explorateurs gastronomiques : ce livre est fait pour vous. Si vous aimez les ouvrages qui se feuillettent, qui interpellent tout en instruisant, Eggcellent vous tiendra éveillé des heures.
3 - On lit ou pas ?
Oh oui ! Eggcellent n’est pas seulement à lire, c’est à cuisiner, feuilleter, consulter. Même s’il ne joue pas la carte des photos gourmandes (d’après les auteurs, cela laisserait trop de frustration face à la réalité du plat), son texte, ses repères, ses formats variés vous accompagnent comme une bible culinaire.
L’ouvrage mérite une place de choix dans toute bibliothèque gourmande — pour tous les jours, ou pour les envies d’œufs spectaculaires.
Editions Hachette Pratique : 59,95 €