GÂTEAU de CRÊPES au CHOCOLAT !

Pour une douzaine de grandes crêpes donc 24 petites crêpes.

 

 

 

 

 

 

 

INGRÉDIENTS

Pour les crêpes :

- 240 g de farine

- 3 oeufs

- 90 g de sucre

- 45 cl de lait + 15 cl d'eau

- 60 g de beurre fondu

- 1 bonne pincée de sel

 

Pour la crème chantilly / mascarpone :

- 150 g de mascarpone

- 300 g de crème fraîche liquide entière 30% froide

- 100 g de sucre en poudre

- les graines d'une gousse de vanille

 

Pour la ganache au chocolat :

- 300 g de chocolat noir

- 300 g de crème liquide à 30% de matière grasse minimum

- du beurre

 

Pour la garniture et la décoration :

- sucre glace

- groseille

 

PREPARATION

Pour les crêpes :

  • Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre. Creusez un puits.

  • Faites fondre le beurre et versez-le dans le puits.

  • Cassez les trois œufs, versez-les également dans le puits de farine et ajoutez le sel..

  • Mélangez avec un fouet.

  • Délayez la pâte en ajoutant le lait et l’eau petit à petit, afin d’éviter les grumeaux !

  • Laissez reposer 2 heures.

  • Versez ensuite la pâte dans un bol.

  • Faites cuire le crêpes.

  • Mettez-les au freezer.

Pour la crème chantilly / mascarpone :

  • Mettez le mascarpone, la crème fraîche liquide, la vanille et le sucre dans un saladier.

  • Battez avec un fouet électrique jusqu’à ce que la crème double de volume et que le fouet fasse des sillons dans la crème.

Pour la ganache au chocolat :

  • Hachez le chocolat et mettez-le dans un saladier

  • Faites bouillir la crème dans une casserole puis versez ⅓ de la crème sur le chocolat et attendez 2-3 minutes que le chocolat fonde avec la chaleur.

  • Mélangez avec une maryse a partir du centre, émulsionnez sans incorporer d’air.

  • Versez la crème restante et mélangez. Ne laissez pas le gras de la crème sur le fond de la saladier, il est important !

  • Mixez avec un mixeur à immersion.

  • Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, filmez. Laissez refroidir à température ambiante et mettre au réfrigérateur.

  • Sortez-la 30 minutes avant utilisation.

 

Posez les crêpes les unes sur les autres en alternant : une crêpe, une couche de crème.

Déposez le gâteau sur une grille et versez la ganache au chocolat comme un glaçage.

Laissez refroidir et saupoudrer la moitié du gâteau de sucre glace.

Déposez les groseilles pour décorer.

 

Et vous n'avez plus qu'à déguster votre gâteau !