Et si on utilisait l'eau gazeuse pour cuisiner ?
Saviez-vous que le type d’eau que vous utilisez en cuisine a une incidence sur la texture de vos plats ? En effet, l’eau gazeuse (qu’elle soit naturellement pétillante ou qu’on l'ait rendue telle artificiellement) contient par définition du gaz carbonique… et cela permet de rédécouvrir certains plats classiques sous un jour nouveau.
Pour vous en donner une idée, nous avons sélectionné pour vous 3 idées de recettes à faire avec de l’eau gazeuse.
1. Crêpes et gaufres
De nombreuses personnes préparent leur pâte à crêpes en remplacçant une partie du lait par de la bière : cela rend la pâte plus légère et aérienne. Eh bien… pourquoi ne pas décliner en remplaçant la bière par de l’eau gazeuse ? Vos crêpes auront ainsi la même texture irrésistible ! Dans la même série d’idées, pensez aussi à l’eau gazeuse pour rebooster votre pâte à gaufres.
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2. Tempura
Les tempura sont un type de beignet japonais. Ils présentent une texture très particulière et cela s’explique car on est censé utiliser de l’eau glacée pour préparer la pâte qui enrobera les différents aliments : grâce à ce contraste de température, les beignets en question s’avèrent incroyablement croustillants. Si vous utilisez l’eau pétillante, ils seront encore plus aériens !
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3. Les légumes cuits à l’eau
Ça a l’air tout bête et, pourtant, obtenir des légumes cuits à l’eau correctement est loin d’être si évident : petits pois encore durs, haricots verts trop mous, asperges qui se désagrègent… Des chefs comme Thierry Marx préconisent, eux, d’utiliser l’eau gazeuse : les légumes verts gardent ainsi leur jolie couleur (au lieu de devenir jaunâtres !) et perdent moins de vitamines dans l’eau. Avez-vous déjà essayé ? Vous confirmez ?
Elena S.