Le gâteau qui fait maigrir

Il est joli comme tout, aérien à souhait, léger comme un nuage... Ce gâteau c'est LA nouvelle tendance en matière de pâtisserie. Son p'tit nom ? L'Angel Cake. 

Cette douceur d'origine japonaise a débarqué à Paris il y a tout juste un an, dans la vitrine de la Pâtisserie Ciel. Et si toutes les parisiennes en sont folles, c'est parce qu'il est dé-li-cieux et ne fait presque pas grossir. Exit le beurre et l'overdose de sucre, on fait dans le goûtu mais pointu. Le concept : un gâteau moelleux moelleux façon génoise et une crème tendre au coeur. 

La recette à se rouler par terre, à décliner encore et encore. 

​PREPARATION DU GATEAU

  • Préchauffer le four à 180°
  • Tamiser ensemble 100g de farine, 1cc de levure chimique et 50g de maïzena
  • Ajouter le zeste svelte d'un citron (bio et/ou non traité)
  • Séparer les blancs et les jaunes de 5 oeufs
  • Fouetter les jaunes avec 65g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume
  • Monter les blancs en neige
  • Incorporer 65g de sucre et 1 sachet de sucre vanillé dans les blancs et continuer à battre
  • Mêler les deux préparations (celle aux blancs d'oeufs et celle aux jaunes)
  • Incorporer le mélange farine, levure et maïzena à l'ensemble
  • Colorer éventuellement avec des colorants alimentaires
  • Verser le tout dans un moule avec un creux au milieu (ça s'appelle un moule à manqué d'ailleurs)
  • Enfourner pendant 40min
  • Le sortir du four et le laisser refroidir sur une grille avant de démouler (au dernier moment)

PREPARATION DE LA CREME (jusque là c'était léger mais là...)

  • Monter une top chantilly avec 25cl de crème fleurette 30% de matière grasse bien froide, 50g de sucre glace et 50g de mascarpone
  • Aromatisez selon les envies du jour. 

 

Photos @Pâtisserie Ciel.