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Je jardine, je cuisine, je décore, je partage mes astuces. Bref, je suis bien chez moi... Vous aussi échangez dans la discussion "BIRMANIE"
BIRMANIE
Sujets
Thierry Hod
62 amies
Thierry Hod, le 08 Oct 2008, 10:59
Mes trois enfants, ma femme et moi partons en Birmanie en vacances deux semaines.
Ce n'est pas loin de chez nous, à peu près trois heures de route. On passe la frontière à Maé Sai et hop on est au Myanmar.
Myanmar est le nouveau nom dy pays. A ce jour, personne ne sait comment se nomment les habitants.
Le Thaï est une langue difficile, mais le Birman est redoutable.
J'ai acheté le clavier, les polices de caractères et les livres du primaire.
.
Mais rien ne rentre, c'est trop dur ou je suis trop vieux.
Mon disque dur cérébral est plein.
Par contre la cuisine est savoureuse et chaque région a des plats locaux variéds de mouton, d'oie et de chèvre.
Les soupes de légumes abondent et les légumes sont très différents de chez nous en Nord Thaïlande.
Leur Thé est un des meilleurs du monde, mais il est produit en si petite quantité qu'il n'existe quasiment pas sur les autres marchés.
Nous allons prendre des photos des restos et plats que nous vous ferons partager.
CURRY DE POULET BIRMAN
.
Il faut par personne :
1 cuisse de poulet
1 petite cuillère de pâte de curry rouge
1/2 grande cuillère, de poudre jaune de curry
300 ml d'eau
1 grande cuillère de sauce de poisson
1,5 de grande cuillère de sucre de noix de coco.
150 ml de lait
2 tomates
Garnitures :
Des tranches d'oignons rôties
La peau des tomates en julienne.
Couper l'oeil de la tomate, et couper une croix sur la face opposée, puis les jeter dans l'eau bouillante. Quand la peau commence à "friser", les prendre et les mettre dans de l'eau glacée.
Enlever la peau, se débarrasser des graines. Réserver la peau.
Mettre un peu d'huile dans un wok, faire roussir légèrement les cuisses de poulet.
Ajouter la pâte de curry rouge et la poudre de curry jaune. Les laisser frire une minute.
Ajouter l'eau, la sauce de poisson, le sucre, le lait et les tomates et laisser cuire à feu doux sans couvrir pendant 40 minutes. Ne pas oubliez de remuer plusieurs fois l'ensemble pendant la cuisson.
Vérifier la cuisson des cuisses de poulet sur la partie la plus épaisse avec un couteau bien pointu.
Le poulet est bien cuit quand le jus qui sort est clair.
Remarques Servir sur un plat garni avec les oignons rôtis et la julienne de la peau des tomates.
Mes trois enfants, ma femme et moi partons en Birmanie en vacances deux semaines.
Ce n'est pas loin de chez nous, à peu près trois heures de route. On passe la frontière à Maé Sai et hop on est au Myanmar.
Myanmar est le nouveau nom dy pays. A ce jour, personne ne sait comment se nomment les habitants.
Le Thaï est une langue difficile, mais le Birman est redoutable.
J'ai acheté le clavier, les polices de caractères et les livres du primaire.
.
Mais rien ne rentre, c'est trop dur ou je suis trop vieux.
Mon disque dur cérébral est plein.
Par contre la cuisine est savoureuse et chaque région a des plats locaux variéds de mouton, d'oie et de chèvre.
Les soupes de légumes abondent et les légumes sont très différents de chez nous en Nord Thaïlande.
Leur Thé est un des meilleurs du monde, mais il est produit en si petite quantité qu'il n'existe quasiment pas sur les autres marchés.
Nous allons prendre des photos des restos et plats que nous vous ferons partager.
CURRY DE POULET BIRMAN
.
Il faut par personne :
1 cuisse de poulet
1 petite cuillère de pâte de curry rouge
1/2 grande cuillère, de poudre jaune de curry
300 ml d'eau
1 grande cuillère de sauce de poisson
1,5 de grande cuillère de sucre de noix de coco.
150 ml de lait
2 tomates
Garnitures :
Des tranches d'oignons rôties
La peau des tomates en julienne.
Couper l'oeil de la tomate, et couper une croix sur la face opposée, puis les jeter dans l'eau bouillante. Quand la peau commence à "friser", les prendre et les mettre dans de l'eau glacée.
Enlever la peau, se débarrasser des graines. Réserver la peau.
Mettre un peu d'huile dans un wok, faire roussir légèrement les cuisses de poulet.
Ajouter la pâte de curry rouge et la poudre de curry jaune. Les laisser frire une minute.
Ajouter l'eau, la sauce de poisson, le sucre, le lait et les tomates et laisser cuire à feu doux sans couvrir pendant 40 minutes. Ne pas oubliez de remuer plusieurs fois l'ensemble pendant la cuisson.
Vérifier la cuisson des cuisses de poulet sur la partie la plus épaisse avec un couteau bien pointu.
Le poulet est bien cuit quand le jus qui sort est clair.
Remarques Servir sur un plat garni avec les oignons rôtis et la julienne de la peau des tomates.
Thierry Hod
62 amies
Thierry Hod, le 08 Oct 2008, 11:47
A bientôt avec plein de photos et de nouvelles recettes.
Thierry
_________________
Bonjour de Thaïlande à toutes et à tous ....
A bientôt avec plein de photos et de nouvelles recettes.
Thierry
_________________
Bonjour de Thaïlande à toutes et à tous ....
Thierry Hod
62 amies
Thierry Hod, le 09 Oct 2008, 11:44
On vient d'arriver à la frontière birmane.
_________________
Bonjour de Thaïlande à toutes et à tous ....
On vient d'arriver à la frontière birmane.
_________________
Bonjour de Thaïlande à toutes et à tous ....
cyberdom
7 amies
cyberdom, le 09 Oct 2008, 13:54
bon séjour en Birmanie et vivement les photos de ce pays que je ne connais pas vraiment excepté les derniers évènements liés à la situation du pays.
_________________
bon séjour en Birmanie et vivement les photos de ce pays que je ne connais pas vraiment excepté les derniers évènements liés à la situation du pays.
_________________
brise44
11 amies
brise44, le 09 Oct 2008, 21:52
Bonsoir! bon séjour THierry , on peut rentrer comme on veut en Birmanie?? Comme Cyberdom je n'en connais que ce que j'ai pu voir aux informations ....C'est la 1ère fois que tu vas là-bas?? bonnes vacances à tous!
_________________
Ne te mets pas en colére
-Ne tu fais pas de souci
-Sois bienveillant avec les autres
Dr.MIKAO USUI
Bonsoir! bon séjour THierry , on peut rentrer comme on veut en Birmanie?? Comme Cyberdom je n'en connais que ce que j'ai pu voir aux informations ....C'est la 1ère fois que tu vas là-bas?? bonnes vacances à tous!
_________________
Ne te mets pas en colére
-Ne tu fais pas de souci
-Sois bienveillant avec les autres
Dr.MIKAO USUI
Thierry Hod
62 amies
Thierry Hod, le 09 Oct 2008, 23:05
Bonjour.
Oui, en rentre comme on veut avec un visa.
Mais de Chiang Mai, on entre sans visa mais en payant 10 $.
Et nous recevons un passeport de visiteur. Ma femme et les enfants payent 20 c d'euro.
Npus y allons souvent, en général tous les deux mois;
on ne ressent pas du tout d'effroi, ce sont les grandes villes qui recoivent les attaques des opposants. Comme à Bangkok depuis quelques temps. Mais uniquement dans un seul quartier ministériel.
Poste frontière :
.
A bientôt.
_________________
Bonjour de Thaïlande à toutes et à tous ....
Sujet du message : Séjour
Bonjour.
Oui, en rentre comme on veut avec un visa.
Mais de Chiang Mai, on entre sans visa mais en payant 10 $.
Et nous recevons un passeport de visiteur. Ma femme et les enfants payent 20 c d'euro.
Npus y allons souvent, en général tous les deux mois;
on ne ressent pas du tout d'effroi, ce sont les grandes villes qui recoivent les attaques des opposants. Comme à Bangkok depuis quelques temps. Mais uniquement dans un seul quartier ministériel.
Poste frontière :
.
A bientôt.
_________________
Bonjour de Thaïlande à toutes et à tous ....
Thierry Hod
62 amies
Thierry Hod, le 10 Oct 2008, 00:19
Mingala Bah, Bonjour en Birman
HINGA BIRMANE DE QUEUE DE BŒUF
.
Queue de boeuf de 1 kilo, divisée en sections
Ail : 2 gousses, coupées très fin
1 cuillère à soupe de sauce de poissons (nam pya ye ou nam pla)
Pincée de sel, le nam pla est déjà salé
6 tasses d’eau
Pas mal de poivre
1 ½ botte de cresson bien séparé, suivant les saisons on peut remplacer par de la mâche.
Oignons verts, une botte ou ciboulette
1. Grillez la queue de boeuf sur le gaz ou un grilleur électrique jusqu'à ce que rôtie et légèrement carbonisée, environ 15 minutes.
Version jardin : barbecue au-dessus de charbon de bois pour donner une saveur légèrement fumée.
2. Mettez tout excepté le cresson dans une casserole, et apportez à ébullition. Couvrez la casserole et cuisinier 'à basse température pour 1 heure ou plus pour attendrir la viande jusqu'à ce qu'elle vienne à partir de l'os.
3. Ajoutez le cresson, couvrez la casserole, et le cuisinier pour 3 minutes davantage.
Hier soir, nous avions de minis bout de branches de céleri.
Vous pouvez essayer, c'est super bon.
_________________
Bonjour de Thaïlande à toutes et à tous ....
Sujet du message : RECETTE PROMISE
Mingala Bah, Bonjour en Birman
HINGA BIRMANE DE QUEUE DE BŒUF
.
Queue de boeuf de 1 kilo, divisée en sections
Ail : 2 gousses, coupées très fin
1 cuillère à soupe de sauce de poissons (nam pya ye ou nam pla)
Pincée de sel, le nam pla est déjà salé
6 tasses d’eau
Pas mal de poivre
1 ½ botte de cresson bien séparé, suivant les saisons on peut remplacer par de la mâche.
Oignons verts, une botte ou ciboulette
1. Grillez la queue de boeuf sur le gaz ou un grilleur électrique jusqu'à ce que rôtie et légèrement carbonisée, environ 15 minutes.
Version jardin : barbecue au-dessus de charbon de bois pour donner une saveur légèrement fumée.
2. Mettez tout excepté le cresson dans une casserole, et apportez à ébullition. Couvrez la casserole et cuisinier 'à basse température pour 1 heure ou plus pour attendrir la viande jusqu'à ce qu'elle vienne à partir de l'os.
3. Ajoutez le cresson, couvrez la casserole, et le cuisinier pour 3 minutes davantage.
Hier soir, nous avions de minis bout de branches de céleri.
Vous pouvez essayer, c'est super bon.
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Bonjour de Thaïlande à toutes et à tous ....
Thierry Hod
62 amies
Thierry Hod, le 10 Oct 2008, 19:14
MOHINGA
Le plat national birman pour 6 à 8 personnes :
C'est un repas à part entière. Les Birmans vouent une véritable passion à ce plat, normalement consommé au petit-déjeuner, mais que l'on peut déguster à toute heure dans les restaurants locaux. Vous pouvez y ajouter toutes sortes de garnitures pour l'adapter à votre goût.
Ingrédients :
750 g de poisson entier ou de morceaux de poisson au goût prononcé
2 branches ½ de citronnelle
6 cl de ngan-pya-ye (sauce de poisson)
¾ de cuillère à café de curcuma en poudre
2 à 4 chilis rouges frais
2 gros oignons hachés
3 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'arachide
4 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais de 2.5 cm
2 cuillères à soupe de farine de riz
2 cuillères à soupe de farine de pois chiches
50 cl de lait de coco épais
1 morceau de cœur de jeune bananier de 20 à 23 cm ou un bulbe de fenouil moyen
Sel
625 g de vermicelles de riz
Garnitures :
3 à 4 œufs de poule, de cane ou de caille cuits durs, en quartiers
3 citrons verts, coupés en quartiers
2 ou 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
Huile d'arachide
10 à 12 gousses d'ail
20 échalotes ou 6 oignons rouges
2 ou 3 chilis frais
2 ou 3 cuillères à soupe de pois chiches grillés moulus
125 g de vermicelles de riz frits, cassés
Bouchées aux lentilles (voir la recette des Beya Kyaw)
Préparation :
Ôter les couches extérieures du cœur de bananier et coupez-le en fine tranches. Placez-le dans un plat et couvrez-le d'eau froide. Il se dégage une sève très collante qui forme des filaments. Otez-les. Faire tremper pendant deux heures au moins, bien égoutter ensuite et rincer soigneusement à l'eau froide courante.
Couper le poisson en morceaux, mettre dans un bol, couvrir d'eau. Oter les feuilles vertes des branches de citronnelle, n'utiliser que la partie vert pâle du bulbe. Couper en deux, broyer avec un objet lourd pour libérer l'arôme. L'ajouter au poisson avec la sauce de poisson, le curcuma et la moitié des piments frais coupés en deux dans le sens de la longueur. Couvrir et porter à ébullition, puis faire mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit tendre. Retirer le poisson à l'aide d'une écumoire, séparer en très petits morceaux, réserver. Remettre la tête et la carcasse du poisson dans la soupe, faire mijoter 5 mn, puis passer le liquide au chinois dans une autre casserole, y mettre les morceaux de poisson.
Faire revenir les oignons hachés, bien faire dorer. Réduire l'ail, le gingembre et le reste de la citronnelle et des piments en purée, ajouter l'huile et l'oignon. Faire frire 2 à 3 mn, malaxer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. L'Ajouter au bouillon de poisson. Mélanger les farines de pois chiches et de riz avec un peu d'eau froide, incorporer au bouillon. Ajouter le lait de coco et au moins 1.5 L d'eau. Ajouter les rondelles de cœur de bananier ou le bulbe de fenouil trempés dans l'eau, ajuster l'assaisonnement, faire cuire la préparation environ 10 mn.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Ajouter les vermicelles de riz, faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Bien égoutter, couvrir d'eau froide, égoutter de nouveau pour supprimer l'amidon, couvrir d'eau chaude, réserver jusqu'à usage. Égoutter les vermicelles, mettre dans un autre plat. Placer sur la table avec la soupe de poisson chaude. Commencer le service avec les vermicelles et la soupe puis se servir de garnitures à volonté.
Préparation des garnitures :
Dresser les œufs, les quartiers de citron vert et la coriandre hachée sur un plat de service.
Chauffer un peu d'huile d'arachide dans une poêle, faire bien dorer les gousses d'ail entières ou en rondelles, avec les tranches d'oignons ou d'échalotes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Vider les piments et réduire la chair en purée. Mettre dans un petit bol, couvrir d'huile d'arachide ou de sauce de poisson.
Faire rôtir les pois chiches dans le four très chaud, jusqu'à ce qu'ils soient très secs et croquants. Les réduire en poudre à l'aide d'un mortier.
Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Plonger une poignée de vermicelles, les faire frire rapidement jusqu'à ce qu'ils gonflent fortement. Ne pas dorer. Retirer avec un écumoire, égoutter, émietter.
Dresser toutes les garnitures, y compris les bouchées de lentilles (Beya Kyaw) sur des plats de service.
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Bonjour de Thaïlande à toutes et à tous ....
Sujet du message : MOHINGA
MOHINGA
Le plat national birman pour 6 à 8 personnes :
C'est un repas à part entière. Les Birmans vouent une véritable passion à ce plat, normalement consommé au petit-déjeuner, mais que l'on peut déguster à toute heure dans les restaurants locaux. Vous pouvez y ajouter toutes sortes de garnitures pour l'adapter à votre goût.
Ingrédients :
750 g de poisson entier ou de morceaux de poisson au goût prononcé
2 branches ½ de citronnelle
6 cl de ngan-pya-ye (sauce de poisson)
¾ de cuillère à café de curcuma en poudre
2 à 4 chilis rouges frais
2 gros oignons hachés
3 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'arachide
4 gousses d'ail
1 morceau de gingembre frais de 2.5 cm
2 cuillères à soupe de farine de riz
2 cuillères à soupe de farine de pois chiches
50 cl de lait de coco épais
1 morceau de cœur de jeune bananier de 20 à 23 cm ou un bulbe de fenouil moyen
Sel
625 g de vermicelles de riz
Garnitures :
3 à 4 œufs de poule, de cane ou de caille cuits durs, en quartiers
3 citrons verts, coupés en quartiers
2 ou 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
Huile d'arachide
10 à 12 gousses d'ail
20 échalotes ou 6 oignons rouges
2 ou 3 chilis frais
2 ou 3 cuillères à soupe de pois chiches grillés moulus
125 g de vermicelles de riz frits, cassés
Bouchées aux lentilles (voir la recette des Beya Kyaw)
Préparation :
Ôter les couches extérieures du cœur de bananier et coupez-le en fine tranches. Placez-le dans un plat et couvrez-le d'eau froide. Il se dégage une sève très collante qui forme des filaments. Otez-les. Faire tremper pendant deux heures au moins, bien égoutter ensuite et rincer soigneusement à l'eau froide courante.
Couper le poisson en morceaux, mettre dans un bol, couvrir d'eau. Oter les feuilles vertes des branches de citronnelle, n'utiliser que la partie vert pâle du bulbe. Couper en deux, broyer avec un objet lourd pour libérer l'arôme. L'ajouter au poisson avec la sauce de poisson, le curcuma et la moitié des piments frais coupés en deux dans le sens de la longueur. Couvrir et porter à ébullition, puis faire mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit tendre. Retirer le poisson à l'aide d'une écumoire, séparer en très petits morceaux, réserver. Remettre la tête et la carcasse du poisson dans la soupe, faire mijoter 5 mn, puis passer le liquide au chinois dans une autre casserole, y mettre les morceaux de poisson.
Faire revenir les oignons hachés, bien faire dorer. Réduire l'ail, le gingembre et le reste de la citronnelle et des piments en purée, ajouter l'huile et l'oignon. Faire frire 2 à 3 mn, malaxer jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. L'Ajouter au bouillon de poisson. Mélanger les farines de pois chiches et de riz avec un peu d'eau froide, incorporer au bouillon. Ajouter le lait de coco et au moins 1.5 L d'eau. Ajouter les rondelles de cœur de bananier ou le bulbe de fenouil trempés dans l'eau, ajuster l'assaisonnement, faire cuire la préparation environ 10 mn.
Porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Ajouter les vermicelles de riz, faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Bien égoutter, couvrir d'eau froide, égoutter de nouveau pour supprimer l'amidon, couvrir d'eau chaude, réserver jusqu'à usage. Égoutter les vermicelles, mettre dans un autre plat. Placer sur la table avec la soupe de poisson chaude. Commencer le service avec les vermicelles et la soupe puis se servir de garnitures à volonté.
Préparation des garnitures :
Dresser les œufs, les quartiers de citron vert et la coriandre hachée sur un plat de service.
Chauffer un peu d'huile d'arachide dans une poêle, faire bien dorer les gousses d'ail entières ou en rondelles, avec les tranches d'oignons ou d'échalotes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Vider les piments et réduire la chair en purée. Mettre dans un petit bol, couvrir d'huile d'arachide ou de sauce de poisson.
Faire rôtir les pois chiches dans le four très chaud, jusqu'à ce qu'ils soient très secs et croquants. Les réduire en poudre à l'aide d'un mortier.
Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Plonger une poignée de vermicelles, les faire frire rapidement jusqu'à ce qu'ils gonflent fortement. Ne pas dorer. Retirer avec un écumoire, égoutter, émietter.
Dresser toutes les garnitures, y compris les bouchées de lentilles (Beya Kyaw) sur des plats de service.
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Bonjour de Thaïlande à toutes et à tous ....
Thierry Hod
62 amies
Thierry Hod, le 10 Oct 2008, 19:49
J'ai mis des photos de Birmanie sur mon album.
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Bonjour de Thaïlande à toutes et à tous ....
J'ai mis des photos de Birmanie sur mon album.
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Bonjour de Thaïlande à toutes et à tous ....
brise44
11 amies
brise44, le 10 Oct 2008, 20:27
merci...
_________________
Ne te mets pas en colére
-Ne tu fais pas de souci
-Sois bienveillant avec les autres
Dr.MIKAO USUI
merci...
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