|
||||
|
||||
|
||||
Rencontres Confidentielles
Jeux Confidentielles
Jeux concours
Shopping Mode
Diagnostic beauté
Régime Dukan
Cuisine
Je jardine, je cuisine, je décore, je partage mes astuces. Bref, je suis bien chez moi... Vous aussi échangez dans la discussion "MES RECETTES"
MES RECETTES
Sujets
Thierry Hod
62 amies
Thierry Hod, le 27 Août 2008, 05:26
CAKE AUX CAROTTE, SALADE DE MÂCHE ET D'ORANGE
Temps total: 30 à 60 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Pour 4 minis cakes
- 100 g de farine
- 100 g de Carottes râpées
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 œufs entiers
- 100 g de Parmesan fraîchement râpé
- 50 ml d’huile végétale + une cuillère à soupe
- 100 ml de jus d’orange
- 30 g de noix
- Sel et poivre
Salade
- 1 barquette de Mâche
- 2 oranges
- 25 g de cerneaux de noix
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Cake aux carottes
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Incorporer les œufs entiers, l’huile, le jus d’orange.
Saleret poivrer.
Ajouter le fromage et les carottes cuites, les noix ; rectifier l’assaisonnement.
Huiler et fariner les moules à cakes et verser la pâte aux 3/4 de la hauteur.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface des cakes avec un peu de lait pour les aider à dorer à la cuisson.
Enfourner pour environ 25 minutes jusqu’à ce qu’un couteau planté dedans ressorte sec. Démouler et laisser tiédir.
Salade
Peler les oranges à vif en enlevant la peau ainsi que la membrane blanche et les détailler en suprêmes. Effectuer cette opération au dessus d’un bol pour récupérer le jus des oranges.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus d’orange, l’huile d’olive, le sel, le poivre.
Laver, trier, essorer la mâche. Mélanger la salade, les suprêmes d’orange et la vinaigrette.
Servir avec les minis cakes encore tièdes ou froids.
BLANC DE PANGASIUS AUX POIS FRAIS ET THYM CITRONNÉ
Temps total : 30 à 60 minutes
Pour 4 personnes
Pangasius
4 filets de pangasius sans peau de 200 g l’un (de 2,5 cm d’épaisseur)
Finitions
10 g de poivron rouge en brunoise
30 g de beurre
200 ml de fumet de poisson
1 c. à soupe de jus de citron
20 g d’échalote ciselée
1 brindille de thym citronné
Sel, poivre du moulin
Légumes
100 g de pois gourmands
150 g de petits pois frais
4 cosses fines de petits pois non écossées
4 oignons tiges
20 g de beurre
50 ml de bouillon de volaille
Sel
Finitions
20 g de beurre
Chou
1 chou pointu
20 g de beurre
50 ml de bouillon de volaille
10 g d’échalote ciselée
Légumes
Petits pois et oignons tiges
Réserver 4 cosses de petits pois. Écosser le reste.
Couper les extrémités des oignons tiges.
Cuire les petits pois et les oignons tiges avec une noix de beurre et du bouillon de volaille à hauteur pendant 3-5 minutes.
Pois gourmands
Équeuter les pois gourmands.
Cuire 3-4 minutes dans l’eau bouillante salée. Rafraîchir.
Chou pointu
Effeuiller le chou.
Enlever les côtes et ne garder que les feuilles tendres du centre. Laver.
Dans une casserole, faire suer l’échalote dans un peu de beurre.
Ajouter les feuilles de chou en mouillant avec un peu de bouillon de volaille. Saler et poivrer. Cuire 4-5 minutes à couvert. Réserver.
Filet de pangasius
Dans un plat creux, répartir l’échalote ciselée.
Déposer les filets de pangasius assaisonnés de sel et de poivre du moulin.
Ajouter le fumet de poisson au quart de la hauteur, 1 brindille de thym citronné ainsi qu’un noix de beurre.
Mettre au four préchauffé à 120 °C pendant 15 à 20 minutes selon l’épaisseur.
Arroser en cours de cuisson.
Jus au thym citronné
Dans une casserole, récupérer le jus de cuisson du pangasius. Filtrer à la passoire fine. Réduire de moitié.
Ajouter la noix de beurre froid, la brunoise de poivron et le thym citronné effeuillé ainsi que 1 c. à café de jus de citron.
Cuire les cosses de petits pois à l’eau salée puis les ouvrir (pour la présentation).
Dressage
Chauffer tous les légumes. Ajouter les pois gourmands.
Dans chaque assiette creuse préalablement chauffée, disposer les choux puis le pangasius.
Répartir la garniture autour. Arroser avec le jus.
Ajouter la cosse de petits pois et une brindille de thym citronné.
_________________
Bonjour de Thaïlande à toutes et à tous ....
CAKE AUX CAROTTE, SALADE DE MÂCHE ET D'ORANGE
Temps total: 30 à 60 minutes
Ingrédients pour 4 personnes
Pour 4 minis cakes
- 100 g de farine
- 100 g de Carottes râpées
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 œufs entiers
- 100 g de Parmesan fraîchement râpé
- 50 ml d’huile végétale + une cuillère à soupe
- 100 ml de jus d’orange
- 30 g de noix
- Sel et poivre
Salade
- 1 barquette de Mâche
- 2 oranges
- 25 g de cerneaux de noix
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Cake aux carottes
Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Incorporer les œufs entiers, l’huile, le jus d’orange.
Saleret poivrer.
Ajouter le fromage et les carottes cuites, les noix ; rectifier l’assaisonnement.
Huiler et fariner les moules à cakes et verser la pâte aux 3/4 de la hauteur.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface des cakes avec un peu de lait pour les aider à dorer à la cuisson.
Enfourner pour environ 25 minutes jusqu’à ce qu’un couteau planté dedans ressorte sec. Démouler et laisser tiédir.
Salade
Peler les oranges à vif en enlevant la peau ainsi que la membrane blanche et les détailler en suprêmes. Effectuer cette opération au dessus d’un bol pour récupérer le jus des oranges.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le jus d’orange, l’huile d’olive, le sel, le poivre.
Laver, trier, essorer la mâche. Mélanger la salade, les suprêmes d’orange et la vinaigrette.
Servir avec les minis cakes encore tièdes ou froids.
BLANC DE PANGASIUS AUX POIS FRAIS ET THYM CITRONNÉ
Temps total : 30 à 60 minutes
Pour 4 personnes
Pangasius
4 filets de pangasius sans peau de 200 g l’un (de 2,5 cm d’épaisseur)
Finitions
10 g de poivron rouge en brunoise
30 g de beurre
200 ml de fumet de poisson
1 c. à soupe de jus de citron
20 g d’échalote ciselée
1 brindille de thym citronné
Sel, poivre du moulin
Légumes
100 g de pois gourmands
150 g de petits pois frais
4 cosses fines de petits pois non écossées
4 oignons tiges
20 g de beurre
50 ml de bouillon de volaille
Sel
Finitions
20 g de beurre
Chou
1 chou pointu
20 g de beurre
50 ml de bouillon de volaille
10 g d’échalote ciselée
Légumes
Petits pois et oignons tiges
Réserver 4 cosses de petits pois. Écosser le reste.
Couper les extrémités des oignons tiges.
Cuire les petits pois et les oignons tiges avec une noix de beurre et du bouillon de volaille à hauteur pendant 3-5 minutes.
Pois gourmands
Équeuter les pois gourmands.
Cuire 3-4 minutes dans l’eau bouillante salée. Rafraîchir.
Chou pointu
Effeuiller le chou.
Enlever les côtes et ne garder que les feuilles tendres du centre. Laver.
Dans une casserole, faire suer l’échalote dans un peu de beurre.
Ajouter les feuilles de chou en mouillant avec un peu de bouillon de volaille. Saler et poivrer. Cuire 4-5 minutes à couvert. Réserver.
Filet de pangasius
Dans un plat creux, répartir l’échalote ciselée.
Déposer les filets de pangasius assaisonnés de sel et de poivre du moulin.
Ajouter le fumet de poisson au quart de la hauteur, 1 brindille de thym citronné ainsi qu’un noix de beurre.
Mettre au four préchauffé à 120 °C pendant 15 à 20 minutes selon l’épaisseur.
Arroser en cours de cuisson.
Jus au thym citronné
Dans une casserole, récupérer le jus de cuisson du pangasius. Filtrer à la passoire fine. Réduire de moitié.
Ajouter la noix de beurre froid, la brunoise de poivron et le thym citronné effeuillé ainsi que 1 c. à café de jus de citron.
Cuire les cosses de petits pois à l’eau salée puis les ouvrir (pour la présentation).
Dressage
Chauffer tous les légumes. Ajouter les pois gourmands.
Dans chaque assiette creuse préalablement chauffée, disposer les choux puis le pangasius.
Répartir la garniture autour. Arroser avec le jus.
Ajouter la cosse de petits pois et une brindille de thym citronné.
_________________
Bonjour de Thaïlande à toutes et à tous ....
Thierry Hod
62 amies
Thierry Hod, le 27 Août 2008, 05:53
POULET A L'INDIENNE
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
6 cuisses de poulet
2 yaourts veloutés
2 oignons
400 g de pois gourmands
1 cuillère à soupe et demie de curry
4 cuillères à soupe d'huile
20 cl de bouillon de volaille
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de graines de sésame
Sel, poivre
Séparez pilons et hauts de cuisses de poulet. Pelez les oignons. Faites revenir ces ingrédients dans une cocotte, avec l'huile chaude sur feu moyen. Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, saupoudrez-les de curry. Versez le bouillon de volaille. Laissez mijoter 45 minutes à feu doux et à couvert. Salez et poivrez à mi cuisson.
Pendant ce temps, effilez les pois gourmands, plongez-les 6 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Ajoutez le beurre. Réservez au chaud.
Au dernier moment, retirez les morceaux de poulet de la cocotte. Dégraissez un peu le jus de cuisson. Ajoutez les 2 yaourts en fouettant. Remettez le poulet dans la sauce. Réchauffez à feu doux quelques instants, sans faire bouillir. Parsemez de graines de sésame. Présentez le poulet et sa sauce, entouré de pois gourmands.
NAGE DE SPAGHETTINI AUX PALOURDES
Nombre de personnes : 4
1 kg de palourdes
150 g de spaghettini (spaghetti fins)
8 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 gousse d’ail
1 pincée de piment en poudre
Quelques grains de baies roses
Quelques branches de coriandre fraîche
Fleur de sel
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Ajoutez une petite louche d’eau de cuisson aux pâtes une fois égouttées, pour éviter qu’elles ne collent quand vous préparez le bouillon.
Vous pouvez préparer le bouillon à l’avance et faire cuire les pâtes au dernier moment. Veillez juste à ne pas recuire les palourdes. Ajoutez-les au dernier moment, elles se réchaufferont avec les pâtes et le bouillon.
Vous pouvez doubler les quantités et servir ces pâtes en plat principal.
Pour une belle présentation (et pour éviter de salir le verre), faites un « nid » avec vos spagettini en les tournant dans une louche à l’aide d’une fourchette.
Versez 75 cl d’eau dans une sauteuse. Portez à ébullition, plongez-y les palourdes pendant quelques secondes, juste assez pour qu’elles s’ouvrent.
A l’aide d’une écumoire, sortez les palourdes. Déposez-les dans un bol. Filtrez l’eau de cuisson à travers une passoire et réservez-la.
Décoquillez les palourdes, déposez-les dans un autre bol et récupérez le jus de cuisson qui s’en est écoulé. Filtrez ce jus et ajoutez le à l’autre jus de cuisson.
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée et goûtez-les 3 mn avant le temps indiqué sur le paquet. Elles doivent être très al dente. Égouttez-les.
Épluchez, dégermez et hachez l’ail. Faites-le revenir dans une poêle avec l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez le piment et les baies roses. Ajoutez l’eau de cuisson des palourdes et portez à frémissements : le bouillon doit être bien chaud.
Effeuillez la coriandre et ciselez-la. Gardez quelques feuilles entières.
Répartissez les spaghettini dans des verres ou des bols. Ajoutez les palourdes et un peu de coriandre. Versez le bouillon chaud dans chaque bol. Décorez de quelques petites feuilles de coriandre et passez sans tarder !
A demain ...
_________________
Bonjour de Thaïlande à toutes et à tous ....
Sujet du message : curry
POULET A L'INDIENNE
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
6 cuisses de poulet
2 yaourts veloutés
2 oignons
400 g de pois gourmands
1 cuillère à soupe et demie de curry
4 cuillères à soupe d'huile
20 cl de bouillon de volaille
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de graines de sésame
Sel, poivre
Séparez pilons et hauts de cuisses de poulet. Pelez les oignons. Faites revenir ces ingrédients dans une cocotte, avec l'huile chaude sur feu moyen. Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, saupoudrez-les de curry. Versez le bouillon de volaille. Laissez mijoter 45 minutes à feu doux et à couvert. Salez et poivrez à mi cuisson.
Pendant ce temps, effilez les pois gourmands, plongez-les 6 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Ajoutez le beurre. Réservez au chaud.
Au dernier moment, retirez les morceaux de poulet de la cocotte. Dégraissez un peu le jus de cuisson. Ajoutez les 2 yaourts en fouettant. Remettez le poulet dans la sauce. Réchauffez à feu doux quelques instants, sans faire bouillir. Parsemez de graines de sésame. Présentez le poulet et sa sauce, entouré de pois gourmands.
NAGE DE SPAGHETTINI AUX PALOURDES
Nombre de personnes : 4
1 kg de palourdes
150 g de spaghettini (spaghetti fins)
8 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 gousse d’ail
1 pincée de piment en poudre
Quelques grains de baies roses
Quelques branches de coriandre fraîche
Fleur de sel
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Ajoutez une petite louche d’eau de cuisson aux pâtes une fois égouttées, pour éviter qu’elles ne collent quand vous préparez le bouillon.
Vous pouvez préparer le bouillon à l’avance et faire cuire les pâtes au dernier moment. Veillez juste à ne pas recuire les palourdes. Ajoutez-les au dernier moment, elles se réchaufferont avec les pâtes et le bouillon.
Vous pouvez doubler les quantités et servir ces pâtes en plat principal.
Pour une belle présentation (et pour éviter de salir le verre), faites un « nid » avec vos spagettini en les tournant dans une louche à l’aide d’une fourchette.
Versez 75 cl d’eau dans une sauteuse. Portez à ébullition, plongez-y les palourdes pendant quelques secondes, juste assez pour qu’elles s’ouvrent.
A l’aide d’une écumoire, sortez les palourdes. Déposez-les dans un bol. Filtrez l’eau de cuisson à travers une passoire et réservez-la.
Décoquillez les palourdes, déposez-les dans un autre bol et récupérez le jus de cuisson qui s’en est écoulé. Filtrez ce jus et ajoutez le à l’autre jus de cuisson.
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée et goûtez-les 3 mn avant le temps indiqué sur le paquet. Elles doivent être très al dente. Égouttez-les.
Épluchez, dégermez et hachez l’ail. Faites-le revenir dans une poêle avec l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez le piment et les baies roses. Ajoutez l’eau de cuisson des palourdes et portez à frémissements : le bouillon doit être bien chaud.
Effeuillez la coriandre et ciselez-la. Gardez quelques feuilles entières.
Répartissez les spaghettini dans des verres ou des bols. Ajoutez les palourdes et un peu de coriandre. Versez le bouillon chaud dans chaque bol. Décorez de quelques petites feuilles de coriandre et passez sans tarder !
A demain ...
_________________
Bonjour de Thaïlande à toutes et à tous ....
joseis
2 amies
joseis, le 27 Août 2008, 13:36
Et pour le dîner d'aujourd'hui, puis-je avoir une proposition de recette simple avec légumes.
Merci.
Joëlle
Thierry Hod a écrit :
POULET A L'INDIENNE
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
6 cuisses de poulet
2 yaourts veloutés
2 oignons
400 g de pois gourmands
1 cuillère à soupe et demie de curry
4 cuillères à soupe d'huile
20 cl de bouillon de volaille
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de graines de sésame
Sel, poivre
Séparez pilons et hauts de cuisses de poulet. Pelez les oignons. Faites revenir ces ingrédients dans une cocotte, avec l'huile chaude sur feu moyen. Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, saupoudrez-les de curry. Versez le bouillon de volaille. Laissez mijoter 45 minutes à feu doux et à couvert. Salez et poivrez à mi cuisson.
Pendant ce temps, effilez les pois gourmands, plongez-les 6 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Ajoutez le beurre. Réservez au chaud.
Au dernier moment, retirez les morceaux de poulet de la cocotte. Dégraissez un peu le jus de cuisson. Ajoutez les 2 yaourts en fouettant. Remettez le poulet dans la sauce. Réchauffez à feu doux quelques instants, sans faire bouillir. Parsemez de graines de sésame. Présentez le poulet et sa sauce, entouré de pois gourmands.
NAGE DE SPAGHETTINI AUX PALOURDES
Nombre de personnes : 4
1 kg de palourdes
150 g de spaghettini (spaghetti fins)
8 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 gousse d’ail
1 pincée de piment en poudre
Quelques grains de baies roses
Quelques branches de coriandre fraîche
Fleur de sel
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Ajoutez une petite louche d’eau de cuisson aux pâtes une fois égouttées, pour éviter qu’elles ne collent quand vous préparez le bouillon.
Vous pouvez préparer le bouillon à l’avance et faire cuire les pâtes au dernier moment. Veillez juste à ne pas recuire les palourdes. Ajoutez-les au dernier moment, elles se réchaufferont avec les pâtes et le bouillon.
Vous pouvez doubler les quantités et servir ces pâtes en plat principal.
Pour une belle présentation (et pour éviter de salir le verre), faites un « nid » avec vos spagettini en les tournant dans une louche à l’aide d’une fourchette.
Versez 75 cl d’eau dans une sauteuse. Portez à ébullition, plongez-y les palourdes pendant quelques secondes, juste assez pour qu’elles s’ouvrent.
A l’aide d’une écumoire, sortez les palourdes. Déposez-les dans un bol. Filtrez l’eau de cuisson à travers une passoire et réservez-la.
Décoquillez les palourdes, déposez-les dans un autre bol et récupérez le jus de cuisson qui s’en est écoulé. Filtrez ce jus et ajoutez le à l’autre jus de cuisson.
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée et goûtez-les 3 mn avant le temps indiqué sur le paquet. Elles doivent être très al dente. Égouttez-les.
Épluchez, dégermez et hachez l’ail. Faites-le revenir dans une poêle avec l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez le piment et les baies roses. Ajoutez l’eau de cuisson des palourdes et portez à frémissements : le bouillon doit être bien chaud.
Effeuillez la coriandre et ciselez-la. Gardez quelques feuilles entières.
Répartissez les spaghettini dans des verres ou des bols. Ajoutez les palourdes et un peu de coriandre. Versez le bouillon chaud dans chaque bol. Décorez de quelques petites feuilles de coriandre et passez sans tarder !
A demain ...
Bonjour ,
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
6 cuisses de poulet
2 yaourts veloutés
2 oignons
400 g de pois gourmands
1 cuillère à soupe et demie de curry
4 cuillères à soupe d'huile
20 cl de bouillon de volaille
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de graines de sésame
Sel, poivre
Séparez pilons et hauts de cuisses de poulet. Pelez les oignons. Faites revenir ces ingrédients dans une cocotte, avec l'huile chaude sur feu moyen. Lorsque les morceaux de poulet sont bien dorés, saupoudrez-les de curry. Versez le bouillon de volaille. Laissez mijoter 45 minutes à feu doux et à couvert. Salez et poivrez à mi cuisson.
Pendant ce temps, effilez les pois gourmands, plongez-les 6 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les. Ajoutez le beurre. Réservez au chaud.
Au dernier moment, retirez les morceaux de poulet de la cocotte. Dégraissez un peu le jus de cuisson. Ajoutez les 2 yaourts en fouettant. Remettez le poulet dans la sauce. Réchauffez à feu doux quelques instants, sans faire bouillir. Parsemez de graines de sésame. Présentez le poulet et sa sauce, entouré de pois gourmands.
NAGE DE SPAGHETTINI AUX PALOURDES
Nombre de personnes : 4
1 kg de palourdes
150 g de spaghettini (spaghetti fins)
8 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 gousse d’ail
1 pincée de piment en poudre
Quelques grains de baies roses
Quelques branches de coriandre fraîche
Fleur de sel
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Ajoutez une petite louche d’eau de cuisson aux pâtes une fois égouttées, pour éviter qu’elles ne collent quand vous préparez le bouillon.
Vous pouvez préparer le bouillon à l’avance et faire cuire les pâtes au dernier moment. Veillez juste à ne pas recuire les palourdes. Ajoutez-les au dernier moment, elles se réchaufferont avec les pâtes et le bouillon.
Vous pouvez doubler les quantités et servir ces pâtes en plat principal.
Pour une belle présentation (et pour éviter de salir le verre), faites un « nid » avec vos spagettini en les tournant dans une louche à l’aide d’une fourchette.
Versez 75 cl d’eau dans une sauteuse. Portez à ébullition, plongez-y les palourdes pendant quelques secondes, juste assez pour qu’elles s’ouvrent.
A l’aide d’une écumoire, sortez les palourdes. Déposez-les dans un bol. Filtrez l’eau de cuisson à travers une passoire et réservez-la.
Décoquillez les palourdes, déposez-les dans un autre bol et récupérez le jus de cuisson qui s’en est écoulé. Filtrez ce jus et ajoutez le à l’autre jus de cuisson.
Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée et goûtez-les 3 mn avant le temps indiqué sur le paquet. Elles doivent être très al dente. Égouttez-les.
Épluchez, dégermez et hachez l’ail. Faites-le revenir dans une poêle avec l’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez le piment et les baies roses. Ajoutez l’eau de cuisson des palourdes et portez à frémissements : le bouillon doit être bien chaud.
Effeuillez la coriandre et ciselez-la. Gardez quelques feuilles entières.
Répartissez les spaghettini dans des verres ou des bols. Ajoutez les palourdes et un peu de coriandre. Versez le bouillon chaud dans chaque bol. Décorez de quelques petites feuilles de coriandre et passez sans tarder !
A demain ...
Et pour le dîner d'aujourd'hui, puis-je avoir une proposition de recette simple avec légumes.
Merci.
Joëlle
Thierry Hod
62 amies
Thierry Hod, le 27 Août 2008, 15:02
TIAN MÉRIDIONAL
Nombre de personnes : 4
400 g d'aubergines
300 g de courgettes
300 g de tomates
6 gousses d'ail nouveau
50 g de beurre
1 c. à s. d'huile d'olive
Thym, laurier
Sel, poivre
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h30 min
Lavez les aubergines, les courgettes et les tomates. Coupez-les en rondelles. Épluchez les gousses d'ail. Beurrez le plat.
Alternez, par couches, tomates, courgettes, tomates, aubergines, etc. Salez, poivrez. Arrosez d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, le thym et le laurier.
Faites cuire pendant 1 h 30 à four doux, 120° (th. 4).
Dans la mesure du possible, choisissez des légumes de même calibre, pour une même cuisson.
FLAN DE LÉGUMES
Pour 4 personnes.
Préparation 20 mn.
Cuisson 20 mn + 30 mn.
800 g de légumes de jardin variés : carottes, petits pois, haricots verts pommes de terre, oignons.
Pour la cuisson : 1 dl de vin blanc sec, 1 dl de bouillon (eau et cube), 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Flan : 4 œufs, 4 c à soupe de crème fraîche, quelques brins de ciboulette, une poignée d'oseille.
Nettoyez tous les légumes, émincez carottes, pommes de terre et oignons, faites cuire le tout dans une cocotte avec le vin, le bouillon, l'huile d'olive et l'assaisonnement pendant 20 mn.
Égouttez-les et mettez-les dans un plat allant au four et à table. Battez les œufs entiers avec la crème, la ciboulette et l'oseille finement hachées, assaisonnez ce mélange et versez-le sur les légumes. Faites cuire à four moyen (180 °C) pendant 30 mn. Servez chaud ou froid.
CHOU-FLEUR À LA CRÈME
1 gros chou-fleur, 75 g de beurre, 150 g de crème fraîche, 3 jaunes d'oeufs, sel, poivre, muscade, quelques croûtons frits.
Faites cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-le. D'autre part, faites fondre le beurre, délayez-y la crème sans la laisser bouillir et incorporez les jaunes d'oeufs. Assaisonnez et nappez le chou-fleur avec la sauce. Décorez avec des croûtons de pain.
TOMATES PARMESAN
Pour 4 personnes :
8 tomates d'égale grosseur, 200 g de champignons, 2 œufs, 75 g de Parmesan, 50 g de beurre, une échalote. Préparation : 25 mn.
Cuisson 25 mn. Nettoyez les champignons, lavez-les, égouttez-les et émincez- les. Hachez l'échalote et faites-la revenir dans du beurre chaud, ajoutez-y les champignons et assaisonnez de sel et de poivre. Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-en la calotte. Videz-les délicatement, sans en abîmer la peau. Salez et poivrez l'intérieur et dressez-les dans un plat allant au four. Remplissez-les avec les champignons. Séparez les jaunes d'œufs des blancs et fouettez ces derniers en neige très ferme. Ajoutez-y le Parmesan en l'incorporant délicatement pour ne pas faire retomber les blancs. Posez la meringue sur les tomates. Faites cuire au four 12 à 15 minutes. Garnissez avec du persil.
_________________
Bonjour de Thaïlande à toutes et à tous ....
Sujet du message : En retard désolé
TIAN MÉRIDIONAL
Nombre de personnes : 4
400 g d'aubergines
300 g de courgettes
300 g de tomates
6 gousses d'ail nouveau
50 g de beurre
1 c. à s. d'huile d'olive
Thym, laurier
Sel, poivre
Préparation : 15 min
Cuisson : 1h30 min
Lavez les aubergines, les courgettes et les tomates. Coupez-les en rondelles. Épluchez les gousses d'ail. Beurrez le plat.
Alternez, par couches, tomates, courgettes, tomates, aubergines, etc. Salez, poivrez. Arrosez d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, le thym et le laurier.
Faites cuire pendant 1 h 30 à four doux, 120° (th. 4).
Dans la mesure du possible, choisissez des légumes de même calibre, pour une même cuisson.
FLAN DE LÉGUMES
Pour 4 personnes.
Préparation 20 mn.
Cuisson 20 mn + 30 mn.
800 g de légumes de jardin variés : carottes, petits pois, haricots verts pommes de terre, oignons.
Pour la cuisson : 1 dl de vin blanc sec, 1 dl de bouillon (eau et cube), 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Flan : 4 œufs, 4 c à soupe de crème fraîche, quelques brins de ciboulette, une poignée d'oseille.
Nettoyez tous les légumes, émincez carottes, pommes de terre et oignons, faites cuire le tout dans une cocotte avec le vin, le bouillon, l'huile d'olive et l'assaisonnement pendant 20 mn.
Égouttez-les et mettez-les dans un plat allant au four et à table. Battez les œufs entiers avec la crème, la ciboulette et l'oseille finement hachées, assaisonnez ce mélange et versez-le sur les légumes. Faites cuire à four moyen (180 °C) pendant 30 mn. Servez chaud ou froid.
CHOU-FLEUR À LA CRÈME
1 gros chou-fleur, 75 g de beurre, 150 g de crème fraîche, 3 jaunes d'oeufs, sel, poivre, muscade, quelques croûtons frits.
Faites cuire le chou-fleur dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-le. D'autre part, faites fondre le beurre, délayez-y la crème sans la laisser bouillir et incorporez les jaunes d'oeufs. Assaisonnez et nappez le chou-fleur avec la sauce. Décorez avec des croûtons de pain.
TOMATES PARMESAN
Pour 4 personnes :
8 tomates d'égale grosseur, 200 g de champignons, 2 œufs, 75 g de Parmesan, 50 g de beurre, une échalote. Préparation : 25 mn.
Cuisson 25 mn. Nettoyez les champignons, lavez-les, égouttez-les et émincez- les. Hachez l'échalote et faites-la revenir dans du beurre chaud, ajoutez-y les champignons et assaisonnez de sel et de poivre. Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-en la calotte. Videz-les délicatement, sans en abîmer la peau. Salez et poivrez l'intérieur et dressez-les dans un plat allant au four. Remplissez-les avec les champignons. Séparez les jaunes d'œufs des blancs et fouettez ces derniers en neige très ferme. Ajoutez-y le Parmesan en l'incorporant délicatement pour ne pas faire retomber les blancs. Posez la meringue sur les tomates. Faites cuire au four 12 à 15 minutes. Garnissez avec du persil.
_________________
Bonjour de Thaïlande à toutes et à tous ....
joseis
2 amies
joseis, le 27 Août 2008, 15:17
Merci.
Puis-je aussi avoir une recette de poisson
Joëlle
Merci.
Puis-je aussi avoir une recette de poisson
Joëlle
Thierry Hod
62 amies
Thierry Hod, le 27 Août 2008, 23:58
Joëlle, la recette de pangasius plus haut est délicieuse et le panga peut être remplacé par du merlan ou du maquereau.
FILETS DE MERLAN AU COULIS DE BASILIC
Nombre de personnes : 6
6 filets de merlan de 150 g chacun
100 g de beurre
1 échalote
15 cl de crème fraîche
15 cl de vin blanc sec
2 branches de basilic
Sel, poivre
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ciselez le basilic après l'avoir lavé et essoré. Pelez et hachez l'échalote. Dans une casserole, réduisez à sec le vin blanc avec l'échalote. Ajoutez la crème fraîche. Laissez bouillir 4 mn sur feu vif. Baissez à feu doux. Incorporez 70 g de beurre coupé en parcelles. Fouettez. Salez, poivrez. Ajoutez le basilic. Réservez au chaud.
Dorez les filets de merlan 2 mn de chaque côté dans le reste de beurre. Présentez le poisson à l'assiette. Nappez-le de coulis. Servez aussitôt avec des pommes vapeur et des quartiers de citron.
_________________
Bonjour de Thaïlande à toutes et à tous ....
Sujet du message : Poissons
Joëlle, la recette de pangasius plus haut est délicieuse et le panga peut être remplacé par du merlan ou du maquereau.
FILETS DE MERLAN AU COULIS DE BASILIC
Nombre de personnes : 6
6 filets de merlan de 150 g chacun
100 g de beurre
1 échalote
15 cl de crème fraîche
15 cl de vin blanc sec
2 branches de basilic
Sel, poivre
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ciselez le basilic après l'avoir lavé et essoré. Pelez et hachez l'échalote. Dans une casserole, réduisez à sec le vin blanc avec l'échalote. Ajoutez la crème fraîche. Laissez bouillir 4 mn sur feu vif. Baissez à feu doux. Incorporez 70 g de beurre coupé en parcelles. Fouettez. Salez, poivrez. Ajoutez le basilic. Réservez au chaud.
Dorez les filets de merlan 2 mn de chaque côté dans le reste de beurre. Présentez le poisson à l'assiette. Nappez-le de coulis. Servez aussitôt avec des pommes vapeur et des quartiers de citron.
_________________
Bonjour de Thaïlande à toutes et à tous ....
Thierry Hod
62 amies
Thierry Hod, le 28 Août 2008, 02:57
Joëlle pour accompagner une truite ou du saumon à l'unilatérale :
SALADE DE POMMES DE TERRE TIÈDES À LA MOUTARDE
4 portions
600 g de pommes de terre grelots
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre du moulin
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
Un bouquet de ciboulette, d’aneth haché ou d’oignons verts émincés
Radis ou fenouil émincés (facultatif)
Un bouquet de cresson ou de roquette, lavé, paré
Dans une casserole, couvrir les pommes de terre d’eau froide généreusement salée.
Porter à ébullition, cuire les pommes de terre à couvert jusqu’à tendreté.
Égoutter et couper les pommes de terre en deux et les déposer dans un bol.
Dans un petit bol, fouetter ensemble le zeste et le jus de citron, la moutarde, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Verser sur les pommes de terre chaudes.
Ajouter l’herbe choisie et mélanger.
Garnir de radis ou de fenouil, si désiré.
Disposer la salade sur du cresson ou sur de la roquette légèrement huilée ou sur une salade de saison.
_________________
Bonjour de Thaïlande à toutes et à tous ....
Sujet du message : Salade de pommes de terre
Joëlle pour accompagner une truite ou du saumon à l'unilatérale :
SALADE DE POMMES DE TERRE TIÈDES À LA MOUTARDE
4 portions
600 g de pommes de terre grelots
5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre du moulin
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
Un bouquet de ciboulette, d’aneth haché ou d’oignons verts émincés
Radis ou fenouil émincés (facultatif)
Un bouquet de cresson ou de roquette, lavé, paré
Dans une casserole, couvrir les pommes de terre d’eau froide généreusement salée.
Porter à ébullition, cuire les pommes de terre à couvert jusqu’à tendreté.
Égoutter et couper les pommes de terre en deux et les déposer dans un bol.
Dans un petit bol, fouetter ensemble le zeste et le jus de citron, la moutarde, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
Verser sur les pommes de terre chaudes.
Ajouter l’herbe choisie et mélanger.
Garnir de radis ou de fenouil, si désiré.
Disposer la salade sur du cresson ou sur de la roquette légèrement huilée ou sur une salade de saison.
_________________
Bonjour de Thaïlande à toutes et à tous ....
Thierry Hod
62 amies
Thierry Hod, le 28 Août 2008, 03:13
TRUITE OU DOS DE SAUMON À L'UNILATÉRAL
Préparation et cuisson : express - 15 à 20 minutes en tout
"Pour une cuisson parfaite de la truite ou dos de saumon "à l'unilatéral", c'est-à-dire cuit d'un seul côté, retirer de la poêle aussitôt que vous voyez apparaître trois couleurs. C'est une cuisson express et la chair doit conserver tout son moelleux".
Le bas est chaud et cuit ;
Le milieu est chaud et cru ;
Le haut est froid et cru, une merveille.
Ingrédients :
1 filet de truite ou 4 cm de dos de saumon par personne avec sa peau
125 ml d'huile d'olive + quelques gouttes
Gros sel
Aneth ou basilic frais haché
Ciboulette
Préparation de la truite ou dos de saumon :
Verser l'huile dans un poêlon épais, avec du gros sel; chauffer à température moyenne;
Y déposer les filets de truite ou dos de saumons, côté peau; cuire de ce seul côté jusqu'à ce que la chair devienne opaque;
Saler; déposer dans des assiettes creuses.
Verser une goutte de jus de citron avec une larme d’huile d’olive.
Bon appetit bien sûr.
_________________
Bonjour de Thaïlande à toutes et à tous ....
Sujet du message : Unilatéral
TRUITE OU DOS DE SAUMON À L'UNILATÉRAL
Préparation et cuisson : express - 15 à 20 minutes en tout
"Pour une cuisson parfaite de la truite ou dos de saumon "à l'unilatéral", c'est-à-dire cuit d'un seul côté, retirer de la poêle aussitôt que vous voyez apparaître trois couleurs. C'est une cuisson express et la chair doit conserver tout son moelleux".
Le bas est chaud et cuit ;
Le milieu est chaud et cru ;
Le haut est froid et cru, une merveille.
Ingrédients :
1 filet de truite ou 4 cm de dos de saumon par personne avec sa peau
125 ml d'huile d'olive + quelques gouttes
Gros sel
Aneth ou basilic frais haché
Ciboulette
Préparation de la truite ou dos de saumon :
Verser l'huile dans un poêlon épais, avec du gros sel; chauffer à température moyenne;
Y déposer les filets de truite ou dos de saumons, côté peau; cuire de ce seul côté jusqu'à ce que la chair devienne opaque;
Saler; déposer dans des assiettes creuses.
Verser une goutte de jus de citron avec une larme d’huile d’olive.
Bon appetit bien sûr.
_________________
Bonjour de Thaïlande à toutes et à tous ....
Thierry Hod
62 amies
Thierry Hod, le 28 Août 2008, 03:34
CURRY DE DAURADE
Temps total : 15 à 30 minutes
La sauce au curry peut s'acheter toute préparée en pot. Si vous préférez la réaliser vous-même voici les ingrédients de sa composition : tomates, oignons, poivrons rouges, raisins, lait de coco, curry...
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de filets de daurade
- 400 g de sauce au curry
- 3 tomates
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 4 brins de coriandre
- 3 c. à soupe de nuöc mám
- poivre
Progression
Peler et couper les oignons en fins quartiers.
Peler et écraser l’ail.
Peler les tomates après les avoir plongées dans de l’eau bouillante quelques secondes.
Couper la chair en morceaux.
Écraser grossièrement les graines de coriandre.
Rincer les filets de daurade et les couper en morceaux.
Dans un wok ou une sauteuse, chauffer l’huile puis faire revenir les oignons et l’ail.
Ajouter les graines de coriandre, la sauce pour préparation au curry, le poivre et le nuöc mám; bien mélanger et laisser cuire 3 minutes.
Ajouter les dés de tomates, puis les morceaux de daurade délicatement sur le dessus, couvrir et laisser cuire 5 minutes.
Au dernier moment ajouter des feuilles de coriandre. Servir bien chaud avec du riz.
_________________
Bonjour de Thaïlande à toutes et à tous ....
Sujet du message : DAURADE
CURRY DE DAURADE
Temps total : 15 à 30 minutes
La sauce au curry peut s'acheter toute préparée en pot. Si vous préférez la réaliser vous-même voici les ingrédients de sa composition : tomates, oignons, poivrons rouges, raisins, lait de coco, curry...
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de filets de daurade
- 400 g de sauce au curry
- 3 tomates
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 4 brins de coriandre
- 3 c. à soupe de nuöc mám
- poivre
Progression
Peler et couper les oignons en fins quartiers.
Peler et écraser l’ail.
Peler les tomates après les avoir plongées dans de l’eau bouillante quelques secondes.
Couper la chair en morceaux.
Écraser grossièrement les graines de coriandre.
Rincer les filets de daurade et les couper en morceaux.
Dans un wok ou une sauteuse, chauffer l’huile puis faire revenir les oignons et l’ail.
Ajouter les graines de coriandre, la sauce pour préparation au curry, le poivre et le nuöc mám; bien mélanger et laisser cuire 3 minutes.
Ajouter les dés de tomates, puis les morceaux de daurade délicatement sur le dessus, couvrir et laisser cuire 5 minutes.
Au dernier moment ajouter des feuilles de coriandre. Servir bien chaud avec du riz.
_________________
Bonjour de Thaïlande à toutes et à tous ....
lilou43
11 amies
lilou43, le 28 Août 2008, 11:00
Bonjour thierry,
Tes recettes sont trop alléchantes. Cela donne vraimennt envie de passer derrière les fourneaux....
Une petite suggestion quand même, pourrais-tu nous 'enfin ME) donner des recettes pour tous les jours rapides à préparer, et sympas.... Un peu exigeante moi?????????? JAMAIS
Merci d'avance
Sujet du message : Ouh lala
Bonjour thierry,
Tes recettes sont trop alléchantes. Cela donne vraimennt envie de passer derrière les fourneaux....
Une petite suggestion quand même, pourrais-tu nous 'enfin ME) donner des recettes pour tous les jours rapides à préparer, et sympas.... Un peu exigeante moi?????????? JAMAIS
Merci d'avance
| recette de cuisine passion chocolat jardinage femme au foyer décoration psychologie bons plans Conseils Beauté relation de couple jeux concours mariage épilation Régime Minceur Astro santé |
Sujets apparentés
Recettes
MES RECETTES
A vos recettes
recettes ww
recettes...
Recettes végétariennes
VOS RECETTES DE FIN D ANNEE
RECETTES DE LENTILLES ?
RECETTES EN ANGLAIS
RECETTES DE PÂTES
RECETTES ASIATIQUES
RECETTES DE THAILANDE
| Bons plans Confidentielles | ||||
|
|
La cuisine est devenue un moment d’échange et de convivialité et en même temps un mélange de culture, technicité et diététique. Bref, derrière la cuisine, une entrée, un plat, un vin, un dessert, une sauce, tout le monde s’y retrouve. Quelles sont les recettes de cuisine pour votre prochain repas de famille, un anniversaire ou un repas de fête (Noël, mariage, baptême…) ? Comment faire une cuisine diététique ? Certaines d’entres nous sont expertes en cuisine et aiment à faire partager cette expertise. Donc n’hésitez pas à retrouver leurs conseils sur ce site. A découvrir : Garde partagée / Nourrices / Prénoms / Faire part de naissance / Grande taille / Grossesse S'identifier / Mon Profil / Mes discussions / Mes alertes / / Recherche avancée / Musique S'identifier / S'inscrire / Recherche avancée / Musique Guide / Partenaires / Infos légales / Annonceurs / Liens préférés / Presse / Recrutement / Contactez-nous /  |