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Les discussions

Quelle sauce pour accompagner le poisson ?

Discussion initiée par Invité
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kiki16 utilisateur non connecté
17/05/2008
14h40
46 amies
ConfiSage
ConfiToque
Je suis amoureuseJ'ai eu un enfant
Bonjour, j'adore le poisson mais mis à part la béchamel je ne sais pas trop quoi faire pour l'accompagner.
auriez-vous des recettes simples à me proposer ?
merci d'avance !!
Invité utilisateur non connecté
17/05/2008
20h37
0 amie
J'aimerais un enfantJ'aimerais un enfantJ'aimerais un enfant
bonsoir, si je peux me permettre je te laisse mon blog confi ma derniere recette c est des lasagnes aux fruits de mer et je fais avec une sauce cremeuse a l aneth qui va avec tous les poissons!
voila
steph
http://www.confidentielles.com/weblog.php?w=1958
Invité utilisateur non connecté
23/05/2008
13h08
0 amie
J'aimerais un enfantJ'aimerais un enfantJ'aimerais un enfant
avec un poisson grillé, j'aime bien le mélange crème+aneth+sel+poivre!
taad utilisateur non connecté
23/05/2008
18h09
2 amies
voila je te propose deux sauces
.
sauce a l'ail
une petite bol de mayonnaise
2 gousses d'ail
un peu de piment fort
tu melanges le tout et tu laissses reposer au refregirateur pendat 15 mn
sauce andalouse
bol de mayonnaise
grande cuillere de ketchup
"""""""""""""""""" de piment doux
un peu de piment fort Harissa
tu melanges le tout essaies les et si tuas besoin de moi fais moi signe
ZENOBIE utilisateur non connecté
25/05/2008
14h56
90 amies
J'ai eu un enfant
voilà comment j'accommode souvent mes poissons :
Je fais fondre un morceau de beurre, j'ajoute une c. à soupe de farine que je verse en pluie. Ensuite je verse en 1 seule fois 1/4 de litre de court bouillon de poisson (chaud). J'ajoute quelques capres (pas indispensable tout dépend si tu aimes) et surtout une cuillère à café de vinaigre. 5 minutes de cuisson et juste avant de servir je mets 2 c.à soupe de crème fraiche !
Bon appetit Exclamation
chapichapa utilisateur non connecté
04/06/2008
13h37
1 amie
bonjour une petite idee de sauce pour poisson blanc une petite sauce avec saumon fumée : je fais bouillir de la créme jajoute du saumon fumée coupé en petits morceaux, surtt pas de sel juste un pe de poivre et jajoute de la maizena ou du roux blanc pour epaissir. goutez moi ca hi hi hi bonne journée
kiki16 utilisateur non connecté
04/06/2008
13h47
46 amies
ConfiSage
ConfiToque
Je suis amoureuseJ'ai eu un enfant
merci pour toutes vos idées de sauces !! ça va m'aider !! Flowers Flowers
sublima utilisateur non connecté
04/06/2008
16h34
30 amies
tu peux faire une sauce beure blanc, une sauce hollandaise ou alors une béchamel mais dedans tu rajoutes du beurre de saumon ou de crevettes.
Par contre j'ai pas les recettes vu qu'on mange jamais de poisson ici!
Invité utilisateur non connecté
08/06/2008
11h31
0 amie
J'aimerais un enfantJ'aimerais un enfantJ'aimerais un enfant
sauce aneth:

Ingrédients :
500 ml de crème
125 ml de fumet de poisson
60 ml de vin blanc
1 botte d'aneth
Jus de citron
Préparation :
Dans une casserole, verser le fumet de poisson et le vin blanc; laisser réduire à sec;
Ajouter la crème et chauffer doucement jusqu'à consistance d'une sauce;
Passer le tout au mélangeur avec une botte d'aneth et le jus d'un citron; saler et poivrer si désiré; servir aussitôt.


ou :

Préparer une sauce béchamel légère;
Dans une poêle, faire griller des amandes dans une noix de beurre; retirer et laisser en attente;
Dans la même poêle, faire fondre des dés de concombre pelé et épépiné dans une bonne noix de beurre à température moyenne;
Ajouter un bouquet d'aneth frais ciselé
Incorporer les dés de concombre et l'aneth dans la sauce béchamel; laisser infuser les saveurs 5 min.
Napper un poisson grillé poché ou au four de cette sauce; ajouter les amandes et servir.


ou :

40 ml d'huile d'olive
1 citron
1 gousse d'ail
Sel et poivre
1 bouquet de persil
1 pincée d'origan
2 branches de céleri
Préparation :
Préparer d'abord la sauce en combinant tous les ingrédients de la sauce + 1 c. à s. d'eau chaude;
Badigeonner les tranches d'espadon avec l'huile d'olive salée;
Faire chauffer le grill et faire cuire les tranches de poisson à feu vif des deux cotés.
Dressage de l'assiette :
Dresser le poisson sur l'assiette; napper de sauce et servir immédiatement.
ou:
Faire cuire un hachis d'une cuillerée à café d'échalotes dans 1 dl de vinaigre ou de vin blanc. Quand il ne resta plus qu'un peu de liquide, ôter les échalotes, ajouter beurre et assaisonnements (sel, poivre), hors du feu en travaillant bien pour obtenir une sauce crémeuse. Servir avec du poisson.

BEURRE NOISETTE
Faire fondre le beurre dans une casserole mise directement sur le feu. Le laisser cuire jusqu'à ce qu'il prenne la couleur désirée, blond plus ou moins foncé.
Retirer du feu. Ajouter avec précaution le jus de citron ou un filet de vinaigre, sel, persil haché. Attention : plus le beurre est cuit, moins il est digeste.



Bonnes sauces kiki16
kiki16 utilisateur non connecté
09/06/2008
23h05
46 amies
ConfiSage
ConfiToque
Je suis amoureuseJ'ai eu un enfant
oh merci beaucoup thierry pour toutes ces bonnes recettes !! j'essaye vite vite vite !! Flowers
benino utilisateur non connecté
22/06/2008
14h28
21 amies
une sauce au citron...excellent aussi
Invité utilisateur non connecté
23/06/2008
03h41
0 amie
J'aimerais un enfantJ'aimerais un enfantJ'aimerais un enfant
kiki16, Ma préférence :

SAUCE HOLLANDAISE POUR POISSON


Pour 4 personnes :
3 jaunes d'oeufs, 200 g de beurre, du sel, du poivre, 2 cuillerées à soupe d'eau, 1/2 jus de citron.
Préparation : 20 mn.
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Battez les jaunes dans une petite casserole avec deux cuillerées à soupe d'eau froide. Placez cette petite casserole au bain-marie (dans une grande casserole contenant de l'eau) et montez les jaunes à l'aide d'un fouet ou d'une cuiller en bois en tournant sans arrêt. Lorsqu'ils sont arrivés à la consistance voulue (ils doivent former une émulsion légère et onctueuse) ajoutez le beurre ramolli en 5 ou 6 fois. Assaisonnez de sel et de poivre et terminez par demi jus de citron. Cette sauce très fine accompagne les asperges et des poissons pochés ou grillés. Si la sauce hollandaise venait à tourner, versez immédiatement une cuillerée à soupe d'eau très chaude dans un récipient creux et mélangez-y, petit à petit, la sauce tournée en remuant sans cesse avec un fouet.
ella26 utilisateur non connecté
23/06/2008
03h50
2 amies
Bonjour

Une petite sauce en deux temps et 3 mouvements lol

verser 1 petite briquette de creme dans la casserole saler et poivrer ajouter 1 bouchon de pastis et laisser mijoter !
Un regal !!fastoche et delicieuse !
Bon appetit !
Invité utilisateur non connecté
27/06/2008
03h43
0 amie
J'aimerais un enfantJ'aimerais un enfantJ'aimerais un enfant
SAUCE AU POIVRON POUR POISSONS
Préparation : 30 minutes. 2 poivrons doux, 1 petit piment fort, 2 tomates, 125 g d'amandes, sel, poivre, huile d'olive.
Essuyer les poivrons (un vert et un rouge ou deux rouges). Les faire légèrement griller au four les ouvrir, les épépiner, les couper en petits morceaux. Hacher très finement le piment et les tomates pelées et épépinées. Passer tous ces éléments (sauf quelques amandes) au mixer si possible, sinon les piler au mortier. Verser l'huile en filet sur cette pâte en tournant à la cuiller de bois comme pour monter une mayonnaise. La quantité d'huile dépend de la quantité de sauce que l'on veut obtenir, elle peut aller de 1/5 de litre à 1/4 de litre à peu près. Saler, poivrer. Si le petit piment est très fort, on n'en mettra d'abord qu'un petit morceau pour en rajouter éventuellement. On peut aussi le remplacer par un peu de Tabasco ou autre sauce forte. Verser le reste en saucière puis décorer avec le reste d'amandes. Servir très frais. Les tomates peuvent être remplacées par un peu de concentré. Cette sauce convient aussi très bien pour les poissons au court-bouillon.
Allux utilisateur non connecté
29/06/2008
18h30
31 amies
MMMMHHHHHHH !
TOUT CA A L'AIR DELICIEUX,
je suis comme toi thierry, ma préférée c la sauce hollandaise,
sinon j'aime bien la sauce aux câpres.
Quand on cuit du poisson au court bouillon (avec un bouquet garni) ou en papillotes on peut aussi réutiliser le jus de cuisson avec du citron ou des oignons comme base pour l'assaisonnement de table.
ilolivy utilisateur non connecté
03/07/2008
19h02
0 amie
sauce à l'oseille avec des pavés de saumon c'est un régal , je t'explique :
tu fais revenir une échalotte dans du beurre ou de l'huile dans une petite casserole , tu verses de la crème fraiche ( environ 20 cl ) , de l'oseille ( on en trouve dans le surgelé ( Picard ) si tu habites la campagne tu dois en trouver de la fraiche , un verre de vin ( petit ) ou du citron , tu sales pas trop , un tour de moulin à poivre ! tu fais revenir tes pavés de saumon à la poele , une fois cuit tu verses ta sauce à l'oseille dessus ! super bon !!! bye !!!
Allux utilisateur non connecté
04/07/2008
00h50
31 amies
Mmmmmhhhhhhhh en + c une des meilleures pour accompagner le saumon !!!!
ilolivy utilisateur non connecté
04/07/2008
08h15
0 amie
oui c'est une des meilleures le vin c'est du vin blanc j'ai oublié ! bon app !
Invité utilisateur non connecté
04/07/2008
23h29
0 amie
J'aimerais un enfantJ'aimerais un enfantJ'aimerais un enfant
OK
et celle ci est une autre idée :
Faites une sauce hollandaise mais, au moment de servir, vous ajoutez de la crème fraîche fouettée. Facultatif, mais conseillé : ajoutez un filet de bon Cognac après incorporation de la crème.
Allux utilisateur non connecté
05/07/2008
01h17
31 amies
Hep thierry, est-ce qu'il existe des sauces parfumées à l'aneth ?
C une herbe délicieuse avec le poisson...
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