Sauce pour pâtes.

angevaya, le 24 Avr 2008, 15:35

Hello, je rêve de réussir à la fois une sauce pour pasta, simple et très élaborée en même temps. Une sauce tomate incomparable à celle qu'on mange au restaurant. Vous m'aidez ?

Thierry Hod, le 26 Avr 2008, 00:59
Sujet du message : Une vraie sauce maison délicieuse

SAUCE SPAGHETTI AUX CÔTELETTES DE PORC
4 Portions
4 côtelettes de porc
2 oignons ciselés
3 à 4 gousses d’ail
Thym séché, herbes de Provence ou épices italiennes
2 boîtes 796 ml (26 onces) de tomates italiennes
Sel, poivre
Romano ou parmesan râpé
1 boîte de 500 g de linguini
Saisir les côtelettes de porc jusqu’à mi-cuisson. Poivrer les côtelettes.
Réserver.
Faire blondir les oignons et l’ail dans le même poêlon.
Ajouter les herbes séchées, les tomates et les côtelettes de porc.
Couvrir et laisser mijoter 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache de l'os.
Au moment de servir :
Cuire des linguini et arrêter la cuisson 1 minutes avant la fin, verser les pâtes égouttées dans la sauce, mélanger et laisser cuire 1 minute.
Servir avec du romano ou du parmesan râpé.



Nous avons plusieurs fois remplacé le porc par un mélange veau et chair à saucisse.

SAUCE TOMATE DE CONSERVE
Pour les tomates, je fais de la sauce tomate en bocaux. (2 sortes : une, très épaisse qui me sert pour faire des pizzas et une normale)
Recette : tomates bien mûres, thym, laurier, basilic, sel, poivre, Tabasco.
Mettre dans une sauteuse (ou cocotte) les tomates, 1/8 l d'eau, sel, poivre, 3 gouttes de Tabasco, thym, laurier, basilic... (à votre goût).
Faire cuire pendant environ 20 mn. Il faut que les tomates soient bien molles. Passer le tout dans un moulin à légumes (au-dessus d'une grande casserole). Il faut insister pour ne plus avoir que la peau qui reste. (À la fin, la pulpe a du mal à être passée). J'avoue que je me suis achetée le moulin à légumes électrique.
Mais quand on en a beaucoup à faire... Mettre la purée de tomates ainsi récoltée sur le feu. La goûter pour vérifier l'assaisonnement. Laisser cuire encore de 30 mn à 1 heure, suivant la quantité et l'épaisseur désirée, en remuant régulièrement. Plus elle cuit, meilleure elle est. Verser la sauce tomate chaude dans des bocaux. Fermer les bocaux et mettre à stériliser 5 mn environ dans l'autocuiseur ou 20 mn dans le stérilisateur.
Ensuite utiliser selon les besoins : avec de la viande, des oignons, de la ciboulette ou basilic elon les envies du jour.

SAUCE NAPOLITAINE
Faites revenir 1 oignon finement haché dans 25 g de beurre et 50 g de gras de jambon haché. Lorsque l'oignon est doré, joignez 500 g de tomates pelées, épépinées et concassées salez, poivrez de poivre noir au moulin et laissez cuire 15 mn sur feu doux. Égouttez les spaghetti, mélangez-les à 50 g de beurre, 1 c à soupe de basilic haché et 2 c à soupe de Parmesan. Versez la sauce par-dessus.


CARBONARA
2 portions
Purée d’ail confit :
Ail pelé
Huile d’olive
Carbonara:
250 g ( ½ lb ) de pâtes
Huile d’olive
Pancetta coupée en petits dés
Persil plat haché fin
Parmesan
2 jaunes d’œuf mélangés à 30 ml (2 c. à soupe) de purée d’ail confit
Beaucoup de poivre
Purée d'ail confit
Préchauffer le four à 160º C (325º F).
Couvrir le fond d’un petit plat à cuisson d’ail et recouvrir d’huile d’olive.
Cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce que l’ail soit fondant.
Laisser refroidir et émulsionner au mélangeur.
Carbonara :
Dans une marmite d’eau bouillante salée, faire cuire les pâtes en suivant les instructions du fabricant. Égoutter sommairement les pâtes.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile. Faire rissoler la pancetta.
Hors du feu ajouter les pâtes dans la poêle, le persil, le parmesan, les jaunes d’œuf et la purée d’ail confit.
Poivrer et bien mélanger afin de bien enrober les pâtes.


Bonne Cuisine ..........................



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Bonjour de Thaïlande à tous

Thierry Hod, le 26 Avr 2008, 20:58

Non et c'est si bon que le temps passe vite à les faire, quand on voit la réussite et la tête des enfants ou copains, on se met à cuisiner

Bone soirée

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Bonjour de Thaïlande à tous

cleamolette, le 27 Avr 2008, 14:41

Coucou mon chéri et moi on la fait comme ça :

Faire revenir qq gousses d'ail dans l'huile d'olive.
Quand elles sont dorées, ajoutr une bouteille de purée de tomate, ou alors de dés de tomates, de tomates pelées au choix, laisser mijoter a feu tres doux durant 20 minutes environ . Si ta sauce s'épaissit tu rajoutes un peu d'eau avec le fond de sauce dans la bouteille par ex°
Si elle est un epu acide tu rajoute un carré de sucre ( moi je le passe sous l'eau comme ca il s'effrite bien dans la sauce)
Puis tu ajoutes qq feuilles de basilic.

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Le silence est d'or... Mais pas là :p

cleamolette, le 27 Avr 2008, 14:50

Oui essaie come ça deja )

Ma belle famille est d origine sicilienne de plus !

Tu m'en diras d nouvelles

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Le silence est d'or... Mais pas là :p

sylvievie, le 30 Avr 2008, 12:09

avec nos pâtes, on a l'habitude de faire une sauce au roquefort avec des pâtes et dés de saumon, génial, trop bon

angevaya, le 30 Avr 2008, 16:29

Hum c'est super bon le roquefort, thierry hod, c'est pas mal et original ! bon ce week end je fais celle de cleamolette. Après on variera.