légumes au barbecue

Thierry Hod, le 31 Mars 2008, 20:30

Sujet du message : Vinaigre de Modène

Bonjour Zouby,
Il ya de multiples combinaisons et, eclle ci st tout à fait honorable? Elle peut aussi &compagner nue salade fromage de chèvre, figues (poires) et laitues pendant l'été :
70 ml d'huile d'olive extra vierge
10 ml de vinaigre balsamique vieux
1 échalote émincée
1/2 gousse d'ail émincée
Sel et poivre
1 pincée de sucre
A propos du vinaigre balsamique, sais tu que :

Le vinaigre balsamique renferme dans une seule goutte, tout le plaisir de donner. C'était un cadeau qu'on offrait accompagné de délicats messages d'amitié, un précieux nectar emprisonné souvent dans des bouteilles modelées pour contenir une oeuvre d'art. Le vinaigre balsamique reflète le caractère des gens de Modène qui cherchent toujours à créer l'impossible et tirer des raisins autres choses que du vin.

Si tu aimes les lègumes au BBQ, tu peux assayer :

LÉGUMES GRILLÉS SUR BBQ
Mode de cuisson : Le Barbecue
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût : raisonnable
Difficulté : facile
Propos gourmands :
J'adore servir des légumes grillés en été - Gorgés de saveurs, ils sont rapides à cuisiner. Tout le secret réside dans le temps de cuisson. Aussi doit-on commencer par les légumes plus longs à cuire - ce que j'appellerais à " chair ferme " comme par exemple : carottes, grosses asperges, poivrons, aubergines…
Cuisson moyenne à chair tendre : courgettes, oignons, oignons verts, petites asperges…
Terminer avec des légumes à cuisson rapide, gorgés souvent de liquide : tomates, champignons…
Certains légumes adorent une petite pincée de sucre en plus : carottes, endives…
Certains légumes présentent l'inconvénient d'être longs et étroits. Pour vous simplifier la corvée de les retourner un par un, glissez-les sur une broche par l'extrémité la plus grosse. Si vous utilisez des broches en bois, n'oubliez pas de les tremper au préalable une heure dans l'eau sinon elles vont brûler avant que vos légumes ne soient cuits.
Marinade :
60 ml d'huile d'olive de bonne qualité
Le jus de 1 citron
Quelques branches de thym frais
1 c. à coupe d'herbes de Provence ou du romarin
2 gousses d'ail, hachées
Sel et poivre du moulin
Préparation :
Laver les légumes; idéalement, leur conserver leur pelure sinon ils risquent de se défaire à la cuisson - sauf les carottes et les oignons qu'on doit éplucher.
Couper les légumes en tranches épaisses de 2 cm environ.
Préparer les ingrédients de la marinade dans un bol. Verser sur les légumes et laisser mariner au moins une heure. Si le temps vous manque, badigeonner généreusement en cours de cuisson.
Cuire les légumes sur le BBQ - Griller sur un feu vif pour marquer puis baisser l'intensité jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Évitez de les carboniser !
Verser le reste de la marinade dans un plat de service. Y ajouter les légumes grillés et bien mélanger. Au besoin, verser un dernier filet d'huile d'olive et garnir de thym ou de romarin.


Il y aussi aubergines et courgettes au BBQ:
2 courgettes
1 aubergine
1 feuille de basilic ou de roquette.
Sel
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Temps Total : 30 min


Coupez 2 courgettes et 1 aubergine dans la longueur, en tranches de 1/2 cm. Cuisez-les, à feu moyen sur un grill en fonte ou dans une poêle antiadhésive sans graisse, salez modérément et roulez-les. A l’intérieur on peut ajouter une feuille de basilic ou de roquette. Une goutte de Balsamique finira de réhausser ls parfums de saison


Bonne cuisine et à bientôt Zouby



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Bonjour de Thaïlande à toutes et à tous ....