Cuisine

La technique du "sauter déglacer"... en images

La technique du "sauter déglacer"... en images

Pour illustrer cette technique, j'ai choisi un grand classique de la cuisine Française qu'est le steak au poivre. Par rapport à la technique initiale que l'on enseigne dans les cours de restaurant, je déglace uniquement avec du Cognac sans le faire flamber. Je n'ajoute pas de vin blanc après le[...]
Il y a 812 jours
Les actualités associées dans les blogs féminins

Cuisine

  
J'ai pris cette recette dans le livre que nous conseillons nos lves, "La cuisine de rfrence", de Michel Mincent, aux ditions BPI, page 780. Pour ma part, je pense qu'il y a un peu trop de levure et quand je la referai, j'en mettrai moins. J'ai pos la question au professeur de ptisserie[...]
Il y a 449 jours
2012 sur Cuisine Addict! Retour en images et en recettes!

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2012 ft vraiment une anne belle et riche en rencontres grce mon petit blog et surtout grce vous qui lui permettez de vivre! Vous avez t plus de 750.000 venir me rendre visite cette anne et je n'en reviens toujours pas de vous retrouver, toujours plus nombreux chaque mois, autour de[...]
Il y a 472 jours

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Il y a quelques jours j'ai publi un article sur la technique du dsossage d'une cuisse de volaille pour jambonnette, ici il s'agit de dsosser entirement une cuisse de volaille pour la traiter en paupiette ou ballottine. __________ MARCHE A SUIVRE : Tailler la peau et les tendons au niveau du[...]
Il y a 733 jours

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Pour faire simple, la meringue se compose de blancs d'oeufs fouetts et de sucre. On peut utiliser la meringue pour : la fabrication de meringues bien entendu, les oeufs neige, les macarons, la crme Chiboust, le nougat glac, le souffl glac, la ralisation de certains appareils biscuit :[...]
Il y a 906 jours