Cuisine

Pâté de tête à l'ail

Pâté de tête à l'ail

1 tête de porc 2 langues de veau 3 oignons épluchés piqués de clous de girofle 3 carottes coupées grossièrement 1 bouquet garni (poireau, thym, laurier) 3 gousses d'ail hachées 4 cuillerées à soupe de persil haché 1 litre de vin blanc Sel, poivre
Il y a 1441 jours
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Façonner et cuire des brioches à tête individuelles... en images

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Voilà une technique qui n'est pas si évidente si l'on souhaite obtenir des brioches identiques et bien régulières. Je dois avouer que, si je connaissais la théorie pour avoir vu le professeur de pâtisserie de mon lycée en faire la démonstration, c'était la première fois que je réalisais la[...]
Il y a 1368 jours
Tête de veau aux légumes

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800 g de tête de veau roulée et ficelée 1/2 boîte de petits pois 250 g de petits champignons de Paris 50 g de beurre 30 g de farine 1 jaune d'oeuf 2 cuil. à soupe de crème fraîche 1/2 citron 1 petit bouquet de cerfeuil sel, poivre Pour la cuisson : 1 oignon piqué de 2 clous de girofle 3 cuil. à soupe de vinaigre 4 carottes 1 petit piment séché 1 branche de thym 1 feuille de laurier 3 branches de persil sel
Il y a 1406 jours