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Velouté de fonds d'artichauts

dans Entrée Soupes et potages déposée le 26/06/2007 par pris1980
Temps de préparation : 30 minutes
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients Velouté de fonds d'artichauts : - 500 g de fonds d'artichaut
- 140 g de beurre
- 40 g de farine
- 8 dl de bouillon de volaille
- 3 jaunes d'oeufs
- 1 dl de crème fraîche
- sel et poivre
Commencez par blanchir 5 minutes les fonds d'artichauts, puis étuvez-les une vingtaine de minutes avec du beurre.
Ecrasez-les ensuite au travers d'un tamis de manière à éviter toutes les parties fibreuses qui se situent près de la tige.


Dans une casserole, faites chauffer 40 g de beurre et mettez-y la farine.
Ajoutez le bouillon, laissez cuire quelques minutes puis versez la purée d'artichauts dedans.

Amenez à ébullition et faites cuire de nouveau quelques minutes avant de saler et poivrer.


Dans un récipient, battez la crème fraîche et les jaunes d'oeufs, puis délayez cela avec un peu de velouté.

A présent, versez l'ensemble dans la casserole que vous ferez rechauffer en prenant bien soin de ne pas la laisser bouillir.
Il ne vous reste plus à présent qu'à incorporer hors du feu le beurre en petits morceaux, remuer et manger.
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