Les Essentielles de Confidentielles

St honoré

dans Desserts Tartes et gâteaux déposée le 26/06/2007 par sandymiam0r
Temps de préparation : Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Niveau de difficulté : difficile
Ingrédients St honoré : Pour le fond :
300 g de pâte sablée
10 g de beurre

Pour la pâte à choux:
75 g de farine
60 g de beurre
2 œufs
sucre, sel

Pour la chantilly :
35 cl de crème liquide
100 g de sucre
rhum
vanille

Pour le caramel :
200 g de sucre
jus de citron


Préchauffez le four à th 6 (180°), le temps de préparer la pâte à choux.

Dans une casserole, portez à ébullition 10 cl d'eau, 50 g de beurre coupé en dés, 1 bonne pincée de sel et 1 cuil. à soupe de sucre. Dès que le liquide est homogène, hors du feu, incorporez la farine d'un coup. Travaillez la pâte à la cuillère de bois, sur le feu, jusqu'à ce qu'elle soit molle et se détache de la casserole. Retirez-la du feu et cassez un œuf dedans. Dès qu'il est incorporé, ajoutez l'autre œuf et mélangez. Réservez.

Faites un caramel blond avec le sucre, 1 cuil. à café d'eau et 1 cuil. à soupe de jus de citron. Réservez.

Préparez le fond du saint-honoré : étalez la pâte sablée. Découpez-y un cercle de 25 cm de diamètre. Posez-le sur la plaque du four beurrée, piquez-le à la fourchette et faites-le cuire au four 10 min. Laissez-le refroidir.

Mettez la crème et les batteurs du fouet au freezer le temps de cuire les choux. Passez la température du four à th 7 (210°). Beurrez à nouveau la plaque du four. Déposez-y 18 petits tas de pâte moulés à la cuillère. Attendez 10 min qu'ils gonflent.
Baissez le feu à th 6/7 (200°) et faites-les cuire encore 10 min, la porte du four à peine entrouverte. Laissez-les refroidir.

Fouettez la crème bien froide en chantilly au batteur électrique. Ajoutez le sucre, 1 cuil. à soupe de rhum, et 1 pincée de vanille.

Posez le fond de pâte sur un plat. Dressez tout autour les petits choux trempés dans le caramel. Etalez la chantilly au centre du gâteau à l'aide d'une poche à douille. Réservez 1 h au frais.
Recherches connexes : rhum, st honoré
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