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Soufflés aux 3 fromages

dans Entrée Tartes, tourtes et quiches déposée le 22/06/2007 par poupee_angel
Temps de préparation : ~Préparation 20 min
~Cuisson 35 min
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients Soufflés aux 3 fromages : Pour 6 Personnes

75 g de farine
60 g de beurre
50 g de comté
50 g de roquefort
50 g de beaufort
40 cl de lait
8 brins de ciboulette
4 oeufs
1 blanc d'oeuf
1 pincée de noix de muscade
1 noix de beurre pour les moules
2 cuill.à soupe de crème fraiche
Sel,Poivre
Préchauffez le four th 7 (210°C). Beurrez six petits moules à soufflé en porcelaine. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs au réfrigérateur. Râpez le comté et le beaufort, et émiettez le roquefort. Ciselez la ciboulette.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Quand il est fondu, versez la farine en pluie en fouettant, puis le lait en filet, en fouettant toujours.

Ajoutez les trois fromages, la crème, une pincée de muscade moulue, du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu'à ce que les fromages soient fondus. Ajoutez alors les jaunes d'oeufs et retirez aussitôt du feu. Ajoutez la ciboulette.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte dans les moules et enfournez. Faites cuire, en évitant d'ouvrir le four en cours de cuisson, pendant 25 à 30 minutes. Les soufflés doivent être bien gonflés et dorés.

Servez dés la sortie du four avec une salade verte.
Recherches connexes : fromages, soufflés
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