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Queue de lotte pochée aux Saint-Jacques

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Queue de lotte pochée aux Saint-Jacques

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Déposée le 03/04/2008

Par : ghisou

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Temps de préparation :

Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 25 min

Niveau de difficulté : difficile

Ingrédients :

Pour la lotte :
- un court bouillon
- 4 belles queues de lotte
- 12 noix de Saint Jacques avec corail

Pour le riz basmati :
- 400 g de riz basmati
- sel

Pour la fricassée de champignons, sauce safran :
- beurre ou margarine
- 400 g de champignons de Paris frais
- sel, poivre
- 12 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 2 pincées de safran

Pour dresser l’assiette :
- bataille d’herbes (persil plat, persil frisé, ciboulette, cerfeuil)

1- Réaliser le court-bouillon de poissons ou l'acheter tout prêt.

2- Le porter à ébullition puis mettre les queues de lotte coupées en deux (dans le sens de la longueur) à hauteur dans votre court bouillon.

3- Les laisser cuire pendant environ 10 minutes à feu doux.

4- Incorporer au court bouillon les noix de Saint Jacques pendant 2 minutes. Réserver le tout et couvrir pour que cela reste chaud.

5- Faire cuire votre riz basmati dans une casserole d’eau bouillante.

6- Le laver à grande eau, l'égoutter et le réserver.

7- Mettre à fondre le beurre ou la margarine dans une sauteuse.

8- Faire revenir les champignons émincés dans celle-ci à feu doux.

9- Les mélanger délicatement avec une cuillère en bois.

10- Lorsqu’ils commencent à être bien ramollis, ajouter 10 cl de court bouillon, pris dans la cuisson de la lotte.

11- Saler et poivrer. Y ajouter la crème fraîche et le safran.

12- Travailler la sauce en la remuant à feu doux pour qu’elle épaississe.

13- Lorsque qu’elle a la consistance voulue, dresser l'assiette.

14- Faire chauffer les assiettes au four à 150°C (thermostat 5) pendant quelques minutes.

15- Superposer les morceaux de lotte au milieu de l’assiette avec les noix de Saint Jacques et ajouter la sauce, tout en faisant une belle décoration.

16- Mettre le riz basmati dans un petit récipient en porcelaine, le passer au micro-ondes pendant 1 minute et le démouler dans l’assiette.

17- Jeter les herbes en bataille sur l’assiette pour donner de la couleur.

Prix pour 4 personnes :

Région :

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