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Les Essentielles de Confidentielles

Poulet sauté aux fruits secs

dans Plats Volailles déposée le 23/06/2007 par pris1980
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients Poulet sauté aux fruits secs : 600 g d’escalopes de poulet
12 pruneaux dénoyautés demi-secs
16 abricots secs
1 dl de sherry
3 cuillérées à soupe rases de fécule de maïs
2 cuillérées à soupe rases de miel
3,5 cuillérées à soupe de sauce soja
1 éclat d’ail finement haché
½ cuillérée à café rase de gingembre frais finement émincé
sel, poivre
poivre du moulin
60 g de beurre
180 g de fines rondelles d’oignon
90 g de lamelles de céleri blanc
2,5 dl de bouillon de viande
4 cuillérées à soupe d’huile
250 g de riz « long grain » américain
Disposer les abricots dans un bol, les couvrir du sherry, laisser macérer ½ heure.
Retirer toute peau et graisse des blancs de poulet. Détailler la chair en longues lamelles de 20 g environ.
Mélanger au mixer fécule, miel, sauce soja, ail, gingembre, poivre du moulin. Verser dans un plat. Ajouter les lamelles de poulet. Les tourner pour les enrober complètement du mélange, couvrir, laisser macérer ½ heure.
Dans une casserole, faire blondir l’oignon 2 minutes à feu moyen en remuant dans 30 g de beurre fondu. Ajouter le céleri, faire revenir 2 minutes à feu moyen.
Retirer le poulet de la marinade en l’égouttant à peine et faire dorer de tous côtés à feu moyen dans l’huile chaude dans une poêle. Retirer dès que coloré et disposer dans une casserole ainsi que les pruneaux, les abricots égouttés (garder leur jus de macération) et ce qu’il reste de la marinade du poulet. Cuire 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant.
Jeter la graisse de cuisson du poulet. Déglacer le caramel avec 4 cuillérées à soupe d’eau froide. Filtrer au travers d’un tamis fin. Ajouter à la préparation ainsi que le sherry de macération des abricots et ce qu’il faut à ébullition, couvrir, cuire 30 minutes à feu doux.
Dans une casserole, mélanger le riz, ½ litre d’eau, sel, poivre. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée. Ajouter 30 g de beurre. Mélanger délicatement.
Filtrer la sauce du poulet, la dégraisser, la réduire à épaisseur souhaitée. Placer à nouveau poulet et garniture dans la sauce. Servir le riz
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