Les Essentielles de Confidentielles
Poulet sauté aux fruits secs
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients Poulet sauté aux fruits secs : 600 g descalopes de poulet
12 pruneaux dénoyautés demi-secs
16 abricots secs
1 dl de sherry
3 cuillérées à soupe rases de fécule de maïs
2 cuillérées à soupe rases de miel
3,5 cuillérées à soupe de sauce soja
1 éclat dail finement haché
½ cuillérée à café rase de gingembre frais finement émincé
sel, poivre
poivre du moulin
60 g de beurre
180 g de fines rondelles doignon
90 g de lamelles de céleri blanc
2,5 dl de bouillon de viande
4 cuillérées à soupe dhuile
250 g de riz « long grain » américain
12 pruneaux dénoyautés demi-secs
16 abricots secs
1 dl de sherry
3 cuillérées à soupe rases de fécule de maïs
2 cuillérées à soupe rases de miel
3,5 cuillérées à soupe de sauce soja
1 éclat dail finement haché
½ cuillérée à café rase de gingembre frais finement émincé
sel, poivre
poivre du moulin
60 g de beurre
180 g de fines rondelles doignon
90 g de lamelles de céleri blanc
2,5 dl de bouillon de viande
4 cuillérées à soupe dhuile
250 g de riz « long grain » américain
Disposer les abricots dans un bol, les couvrir du sherry, laisser macérer ½ heure.
Retirer toute peau et graisse des blancs de poulet. Détailler la chair en longues lamelles de 20 g environ.
Mélanger au mixer fécule, miel, sauce soja, ail, gingembre, poivre du moulin. Verser dans un plat. Ajouter les lamelles de poulet. Les tourner pour les enrober complètement du mélange, couvrir, laisser macérer ½ heure.
Dans une casserole, faire blondir loignon 2 minutes à feu moyen en remuant dans 30 g de beurre fondu. Ajouter le céleri, faire revenir 2 minutes à feu moyen.
Retirer le poulet de la marinade en légouttant à peine et faire dorer de tous côtés à feu moyen dans lhuile chaude dans une poêle. Retirer dès que coloré et disposer dans une casserole ainsi que les pruneaux, les abricots égouttés (garder leur jus de macération) et ce quil reste de la marinade du poulet. Cuire 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant.
Jeter la graisse de cuisson du poulet. Déglacer le caramel avec 4 cuillérées à soupe deau froide. Filtrer au travers dun tamis fin. Ajouter à la préparation ainsi que le sherry de macération des abricots et ce quil faut à ébullition, couvrir, cuire 30 minutes à feu doux.
Dans une casserole, mélanger le riz, ½ litre deau, sel, poivre. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusquà ce que le riz soit prêt et leau absorbée. Ajouter 30 g de beurre. Mélanger délicatement.
Filtrer la sauce du poulet, la dégraisser, la réduire à épaisseur souhaitée. Placer à nouveau poulet et garniture dans la sauce. Servir le riz
Retirer toute peau et graisse des blancs de poulet. Détailler la chair en longues lamelles de 20 g environ.
Mélanger au mixer fécule, miel, sauce soja, ail, gingembre, poivre du moulin. Verser dans un plat. Ajouter les lamelles de poulet. Les tourner pour les enrober complètement du mélange, couvrir, laisser macérer ½ heure.
Dans une casserole, faire blondir loignon 2 minutes à feu moyen en remuant dans 30 g de beurre fondu. Ajouter le céleri, faire revenir 2 minutes à feu moyen.
Retirer le poulet de la marinade en légouttant à peine et faire dorer de tous côtés à feu moyen dans lhuile chaude dans une poêle. Retirer dès que coloré et disposer dans une casserole ainsi que les pruneaux, les abricots égouttés (garder leur jus de macération) et ce quil reste de la marinade du poulet. Cuire 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant.
Jeter la graisse de cuisson du poulet. Déglacer le caramel avec 4 cuillérées à soupe deau froide. Filtrer au travers dun tamis fin. Ajouter à la préparation ainsi que le sherry de macération des abricots et ce quil faut à ébullition, couvrir, cuire 30 minutes à feu doux.
Dans une casserole, mélanger le riz, ½ litre deau, sel, poivre. Porter à ébullition, couvrir, cuire 15 minutes environ à feu doux jusquà ce que le riz soit prêt et leau absorbée. Ajouter 30 g de beurre. Mélanger délicatement.
Filtrer la sauce du poulet, la dégraisser, la réduire à épaisseur souhaitée. Placer à nouveau poulet et garniture dans la sauce. Servir le riz
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