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Poulet sauté aux crevettes et aux petits légumes

dans Plats Volailles déposée le 28/06/2007 par pleymogirl
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson: 10 min environ
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients Poulet sauté aux crevettes et aux petits légumes : - 2 blancs de poulet
- 12 gambas crues
- 50 g de pois gourmands
- 6 shiitakes (champignons au chapeau mauve brun que l’on trouve en sachet au rayon frais des épiceries asiatiques et des grandes surfaces)
- 10 pointes d’asperges vertes
- 8 minimaïs
- 1/2 poivron rouge
- 2 oignons nouveaux
- 4 branches de ciboule (ou, à défaut, des tiges d’oignons nouveaux)
- 1 gousse d’ail
- 1 cuil. à soupe d’huile
- sel, poivre
Coupez les blancs de poulet en lamelles de 1 cm de large. Coupez les têtes des gambas et ôtez les carapaces en conservant la queue. Mettez une casserole d’eau salée à bouillir, puis plongez-y les pointes d’asperges, les shiitakes coupés en quatre, les pois gourmands et les minimaïs. Laissez cuire 2 min, puis égouttez les légumes. Coupez les oignons nouveaux en petits tronçons et le poivron en fines lanières. Hachez la gousse d’ail. Posez le wok sur feu vif et lorsqu’il est chaud, versez l’huile. Faites-y sauter l’ail haché 15 sec, ajoutez les lamelles de poulet, les oignons et le poivron. Faites-les revenir 3 min, mettez ensuite les gambas et tous les légumes, poursuivez la cuisson 4 min. Salez, poivrez et saupoudrez de ciboule ciselée avant de servir.

En savoir plus: Une cuisson ultrarapide Comme les parois du wok sont bombées, la chaleur est parfaitement répartie, ce qui permet de saisir très vite les aliments dans une toute petite quantité de matière grasse. Cette cuisson est particulièrement bien adaptée à des ingrédients de petite taille. C’est pour cela que l’on découpe les viandes et les légumes en tranches fines et régulières : d’une main, maintenez l’ingrédient fermement sur la planche à découper et tranchez-le en fines lamelles. Coupez toujours la viande à contre-fil, c’est-à-dire perpendiculairement aux fibres, pour assurer sa tendreté. Emincez les légumes en diagonale, pour augmenter leur surface, ce qui permet de réduire le temps de cuisson.

Les accessoires indispensables
Une spatule : traditionnellement, cette spatule est en métal, mais si votre wok est muni d’un revêtement antiadhésif, préférez une spatule en bois (qui est d’ailleurs parfois fournie avec le wok).

Pour les fritures
Le mieux est d’utiliser une écumoire asiatique, faite de fil métallique, les mailles permettant de laisser s’écouler rapidement l’excédent d’huile. De nombreux woks sont vendus avec une grille en forme de demi-lune, que l’on accroche sur ses parois : on y dépose, par exemple, les morceaux de viande cuits avant de les mélanger avec les autres ingrédients ou les fritures pour qu’ils s’égouttent tout en restant au chaud.

Pour cuire à la vapeur
Il vous faut impérativement un grand couvercle léger et bombé, généralement vendu avec le wok et qui le ferme hermétiquement, une grille circulaire en fil métallique que l’on dispose dans le wok et sur laquelle on pose un plat supportant la chaleur. Vous pouvez aussi vous servir d’un panier en bambou, qui sera soutenu par les parois courbes du récipient.
Région : asiatique
Recherches connexes : légumes, crevettes, poulet, poulet sauté, bambou
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