Oeufs mimosa au poulet

Temps de préparation : 20 minutes

Niveau de difficulté : facile

Ingrédients Oeufs mimosa au poulet : 6 gros œufs
1 oignon blanc frais avec sa tige verte
1 petit poivron rouge
gros sel
4 c. à s. de mayonnaise
2 c. à s. de crème fraîche épaisse

1 c. à c. de vinaigre
2 c. à s. de blanc de poulet cuit finement émincé

sel fin
poivre

Dans une grande casserole, disposez les œufs côte à côte.
Couvrez-les d'eau et portez à ébullition sur feu vif. Laissez bouillir 2 min.Ôtez du feu, couvrez, puis laissez reposer 15 min.

Égouttez les œufs. Passez-les sous l'eau froide, puis écalez-les. Mettez-les 15 min au réfrigérateur.
Pendant ce temps, émincez l'oignon et sa tige.
Faites blanchir le poivron 5 min à l'eau bouillante salée, pelez-le, épépinez-le et coupez-le en dés.

Coupez les œufs en 2 dans la longueur. Mettez les jaunes dans une jatte et écrasez-les à la fourchette.
Ajoutez à la mayonnaise, la crème, le vinaigre, le poulet et les 3/4 du poivron et de l'oignon.
Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.

Répartissez ce mélange dans les blancs d'œufs.
Réservez 1H00 au réfrigérateur.
Au moment de servir, décorez avec le reste d'oignon et de poivron.