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Oeufs à la florentine

dans Plats Légumes et accompagnements déposée le 21/06/2007 par pris1980
Temps de préparation : 25 minutes
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients Oeufs à la florentine : 1,2kg d'épinards frais
60g de beurre
1 c. à s. de crème fraîche
4 œufs
50g de comté râpé
sel
poivre


POUR LA BÉCHAMEL
25g de beurre
25g de farine
40cl de lait froid
1 jaune d'œuf
40g de comté râpé
Equeuttez, lavez et essorez les épinards.

Mettez à étuver 5 min dans une sauteuse avec 25g de beurre.
Salez, poivrez.
Ajoutez la crème. Mélangez 1 min sur feu doux. Réservez.



Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux.
Ajoutez la farine. Laissez cuire 1 min puis versez le lait. Mélangez.

Hors du feu, incorporez le jaune d'œuf puis le comté.



Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).
Faites durcir 4 œufs pendant 5 min dans de l'eau bouillante.

Rafraîchissez-les puis écalez-les. Beurrez 4 plats à oeufs.

Garnissez les plats à œufs d'une couche d'épinards. Posez un œuf dur au milieu.
Nappez de béchamel. Parsemez de comté.

Faites gratiner 10 min au four. Servez bien chaud.














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