Accueil Les essentielles Les Essentielles Cuisine Oeuf à la neige pistache et praline
Les Essentielles de Confidentielles

Oeuf à la neige pistache et praline

dans Desserts Crèmes et bavarois déposée le 28/06/2007 par sandymiam0r
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients Oeuf à la neige pistache et praline : Un demi-litre de lait
8 cuillères à soupe de sucre en poudre
une pincée de sel
une gousse de vanille
5 oeufs
une cuillère à soupe de pistache nature
une cuillère à soupe de pralines roses

Mixer les pralines et les pistaches.

Porter lentement le lait à ébullition avec 4 cuillères à soupe de sucre et la vanille.

Séparer les blancs des jaunes et verser un peu de lait bouillant sur les jaunes en les travaillant avec une cuillère en bois.

Reverser le mélange dans la casserole de lait retirée du feu en continuant de mélanger.

Remettre la casserole sur feu doux et tourner jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Laisser refroidi.

Faire bouillir de l'eau dans une large sauteuse. Battre les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. A mi-opération, ajouter deux cuillères de sucre.

Quand l'eau frémit, déposer de grosses cuillères de blanc. Au bout de quatre ou cinq secondes, les retourner et les sortir après le même temps. Les égoutter sur du papier absorbant.

Réserver les blancs et crème au frais et ne les assembler qu'au moment de servir.

Les arroser d'un très léger filet de caramel (2 cuillères à soupe de sucre, une d'eau), saupoudrer de pistaches et de pralines.
Recherches connexes : oeuf à la neige, oeuf, La neige
Cela devrait aussi vous intéresser : monter une crème en chantilly
Idées de fiches: