Les Essentielles de Confidentielles

Mandarin

dans Desserts Tartes et gâteaux déposée le 25/06/2007 par LL33
Ingrédients Mandarin : 4 oeufs
100 g de sucre
1 paquet de sucre vanille
75 g de farine
40 g de fécule
55 g de chocolat en poudre (et non du cacao ! )
4 g de levure en poudre
Le zeste râpé du quart d’1 orange
40 cl de crème fraîche liquide, deux sachets de sucre vanille pour la chantilly et un fixateur pour chantilly (kremfix)
6 mandarines
15 cl de jus de mandarine, 2 sachets de sucre vanille et 3 à 4 cuil. à soupe de Cointreau pour imbiber
Commencez par préparez le biscuit au chocolat :
Fouettez les oeufs avec les sucres pendant 15 min : la masse doit doubler de volume
Ajoutez le zeste d’orange râpé
Incorporez, avec une cuillère en bois, la farine tamisée avec la fécule, le chocolat en poudre et la levure
Versez la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre
Faites cuire votre biscuit au chocolat, à 150°-160° C, pendant 25 à 30 min : une lame plantée au coeur du gâteau doit ressortir parfaitement propre
Patientez 5 min puis démoulez sur grille
Pelez les mandarines, puis ôtez la membrane qui entoure chacun des quartiers
Chauffez un peu le jus de mandarine sans le faire bouillir et ajoutez le sucre vanille puis le Cointreau
Coupez votre biscuit horizontalement, en trois abaisses
Imbibez chacune du jus de mandarine, puis disposez des tranches de mandarines sur l’abaisse du bas et sur celle du milieu
Fouettez la crème fraîche en chantilly en y ajoutant le sucre vanille et le fixateur (kremfix)
Couvrez les mandarines de chantilly et reconstituez le gâteau
Décorez alors à votre guise l’extérieur du gâteau avec le reste de chantilly
Vous pouvez aussi utiliser des paillettes de chocolat pour parfair le décor de votre mandarin
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Idées de fiches:
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