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Lotte à la crème de poireaux

dans Plats Poissons déposée le 23/06/2007 par pris1980
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients Lotte à la crème de poireaux : - 1,6 kg environ de lotte
- 300 g de crevettes roses décortiquées
- 500 g de petits oignons
- 100 g de beurre salé
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 4 blancs de poireaux
- 250 g de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de farine
- 10 cl de vin blanc (ou de cidre de très bonne qualité)
- sel, poivre en grains, noir et blanc
Découpez la lotte en morceaux, et faites-les à peine blondir dans le beurre et l'huile.

Epluchez les oignons et nettoyez les poireaux.

Coupez le tout en fines rondelles, ajoutez-les dans la cocotte, laissez-les blondir, salez, poivrez de poivre concassé (il a plus de goût).

Versez la farine, remuez sur feu doux, et ajoutez le vin blanc ou le cidre.

Portez à ébullition, cocotte découverte, puis fermez, et laissez cuire à petit feu 20 min environ.

Ajoutez les crevettes et la crème, mélangez, et servez avec des pommes de terre bretonnes, cuites à la vapeur, ou des croûtons grillés et beurrés.
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