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Goujonnettes de sole au gorgonzola

dans Plats Poissons déposée le 23/06/2007 par pris1980
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients Goujonnettes de sole au gorgonzola : - 3 belles soles de 600 g
- 1 dl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 1 branche de céleri
- 100 g de gorgonzola
- 5 dl de crème fraîche
- 75 g de beurre
- 100 g de farine
- 100 g de chapelure
- huile pour friture
- 1 bouquet de ciboulette
Faites lever les filets par votre poissonnier, conservez les arêtes.

Faites fondre, dans 25 g de beurre l'échalote hachée et le céleri émincé.
Ajoutez les arêtes de poisson, mouillez avec le vin blanc, laissez cuire 20 mn.
Passez ce fumet au chinois, faites-le réduire de moitié, puis ajoutez la crème fraîche et le gorgonzola.

Laissez cuire 10 mn et, à l'aide d'un fouet, montez en incorporant le reste du beurre.
Réservez au chaud.

Coupez les filets de soles en lanières assez grosses.
Passez-les successivement dans la farine et dans la chapelure, puis plongez-les dans l'huile bouillante.

Dès que les goujonnettes sont dorées, égouttez-les sur du papier absorbant, réservez-les au chaud.
Nappez le plat de service de sauce au gorgonzola, recouvrez des goujonnettes et décorez de ciboulette ciselée
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