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Emincés de boeuf sauce moutarde

dans Plats Viandes déposée le 28/08/2007 par Bordeline33
Temps de préparation : Préparation : 15minutes
Cuisson : 20minutes
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients Emincés de boeuf sauce moutarde : Pour 4 à 6 personnes.
1 kilo de rumsteck (pointe)
4 échalotes
60g de beurre
250g de crème fraîche
2 cuillérée à café de moutarde forte
Dégraisser entièrement la pointe de rumsteck. Coupez-la en tranches minces puis en batônnets.
Faites chauffer dans une poêle une petite noix de beurre, puis, mettez la moitié des émincés. Faites-les saisir rapidement de tous côtés pour les conserver saignants à l'intérieur, retirez-les et recommencez pour la 2de moitié (ce travail en 2temps est nécessaire pour obtenir de la viande saisie et saignate à la fois).
Une fois les émincés mis de côté, mettez le reste du beurre dans la poêle, puis y ajouter les échalotes hachées et faire fondre à feu doux.
Remuez, déglacez le fond de la poêle en grattant avec le dos d'une fourchette. Ajoutez 4cuillérées de crème, faites réduire à feu vif en remuant jusqu'à ce que la crème soit "dorée", puis ajoutez le reste de crème et la moutarde.
Salez, poivrez. Faites bouillir.
Ajoutez la viande ET le jus qu'elle a lâché. Réchauffez au seuil de l'ébullition, servez sans attendre.
Recherches connexes : emincés de boeuf, sauce
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