Bugnes lyonnaises

Niveau de difficulté : moyen

Ingrédients Bugnes lyonnaises : 250 g de farine (+ 50 g)
2 oeufs + 1 jaune
65 g de beurre ramolli
40 g de sucre
5 g de levure de boulanger
1 citron non traité
2 cuil. à soupe de rhum
2 pincées de sel
sucre glace
1 bain de friture

Délayez la levure dans 5 cl d'eau juste tiède.
Tamisez la farine sur le plan de travail. Creusez un puits et incorporez-y le sucre, le sel, le zeste râpé du citron, le beurre, les oeufs et le jaune, le rhum et la levure.
Pétrissez la pâte. Roulez-la en boule. Placez-la dans un saladier. Couvrez-la d'un linge et laissez-la doubler de volume à température ambiante 1 h 30. Placez-la ensuite 12 h au réfrigérateur.
Etalez la pâte le plus finement possible sur le plan de travail fariné. Découpez-la en rectangles de 10 cm sur 8.
Préchauffez le bain de friture sur 175 °C.
Plongez-y les bugnes par petites quantités à la fois. Dorez-les en les retournant à mi-cuisson.
Egouttez-les sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Saupoudrez-les de sucre glace.
Servez sans attendre.