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Baba au rhum traditionnel

dans Desserts Tartes et gâteaux déposée le 26/06/2007 par sandymiam0r
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients Baba au rhum traditionnel : Le baba :

- 20 g de levure de boulanger
- 20 cl de lait
- 350 g de farine
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre
- 15 g de sucre en poudre
- 4 oeufs

Le sirop :

- 350 g de sucre
- 10 cl rhum
- 1 citron
- 50 cl d'eau

La garniture :

- confiture d'abricot
- fruits selon les goûts (macédoine en boîte, fruits confits...)
- crème chantilly ou crème anglaise
Préparation :

Faire tiédir le lait.
Délayer la levure dans 3 cuillères à soupe du lait tiédi, puis ajouter le reste du lait.
Tamiser la farine dans un saladier.
AJouter le sel, verser le lait et travailler la pâte à la main.

Former une boule et déposer sur la surface le beurre ramolli et coupé en petits morceaux.
Couvrir d'un torchon et réserver dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air.
Laisser lever 30 min.

Ajouter le sucre et les oeufs battus en omelette, pétrir pour bien incorporer à la pâte le beurre, les oeufs battus et le sucre.

Verser dans un moule à baba beurré, au tiers de la hauteur.
Faire cuire 30 minutes à 180°C (thermostat 6).

Laisser refroidir puis démouler sur une grille.
Laisser le baba reposer toute la nuit.

Le lendemain, chauffer le sucre et l'eau à feu doux. Hors du feu, ajouter le jus du citron puis le rhum.
Verser le sirop chaud, peu à peu, sur le baba pour l'imbiber.
Récupérer le sirop tombé dans l'assiette et le reverser sur le baba.

Délayer un peu de confiture d'abricot avec de l'eau chaude, en badigeonner le baba à l'aide d'un pinceau.
Garnir le centre de crème chantilly et macédoine de fruits ou fruits confits.
Recherches connexes : rhum, baba au rhum, Baba
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