Les Essentielles de Confidentielles

Acras de morue

dans Autre déposée le 26/06/2007 par sandymiam0r
Temps de préparation : Préparation : 60 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 160 mn
Temps total : 280 mn
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients Acras de morue : Pour un grand saladier d'acras :
- 1 kg de morue (ou la moitié déjà effilochée)
- 3 ou 4 pommes de terre Bintje (selon la taille)
- 4 oeufs
- 6 cuillères à soupe bombées de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil plat
- 1/2 verre de lait (10cl)
- huile d'olive
- huile de friture
1/ La veille, faites dessaler la morue dans de l'eau en changeant celle-ci environ toutes les 5 heures.
Faites-la cuire 10 minutes dans un litre de lait mélangé à un litre d'eau (départ à froid). Egouttez, puis effilochez la morue avec une fourchette en retirant la peau et les arêtes.



2/ Faites cuire les pommes de terre et écrasez-les avec le lait. Ajoutez les oeufs un par un en les incorporant bien à chaque fois.



3/ Ajoutez les oignons, hachés et revenus à l'huile d'olive, et le persil haché finement également. Ajoutez la levure et la farine en pluie et mélangez. Laissez reposer 3 à 4 heures si possible pour que la pâte lève un peu.



4/ Faites chauffer un bain de friture, et plongez-y des petites quenelles de pâte à accras que vous formez avec deux cuillères. Attention, l'huile ne doit pas être trop chaude sinon les acras noircissent sans cuire.



Pour finir ... Dégustez-les chauds ou tièdes quand ils sont croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.

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