Parlons du BRIE

Les BRIES de Meaux et de Melun, les fromages nature

Un vrai fromage au lait cru de vache. Un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, à 45% de matières grasses, affiné pendant 4 à 8 semaines. Égouttage spontané pour le Brie de Meaux et égouttage lent pour le Brie de Melun. Salage au sel sec. Moulé à la main à l’aide : d’une « pelle à BRIE » pour le Brie de Meaux et à l’aide d’une « louche » pour le Brie de Melun, Un mode de fabrication et un mode de consommation parfaitement respectueux de la nature. Avec le Brie de Meaux et le Brie de Melun, l’écologie est une pure gourmandise à la portée de tous !

Les BRIES de Meaux et de Melun, les fromages de terroir

Une saveur et une fabrication traditionnelle liées à un territoire bien défini : la Seine et Marne, étendu à une parcelle de l’Aube et de l’Yonne pour le BRIE de Melun ; la Seine et Marne jusqu’à la Meuse pour le BRIE de Meaux. Deux AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) françaises depuis 1980 et qui deviennent en 1992 des AOP (Appellation d’Origine Protégée) européennes. Le Brie de Meaux et le Brie de Melun, un précieux patrimoine gourmand à protéger !

Les BRIES de Meaux et de Melun, les fromages qui se racontent

Un fromage qui sait évoluer avec son temps. Son histoire se confond avec l’Histoire de France. C’est le fromage de la fable du Corbeau et du Renard ! Sur la table des rois depuis Charlemagne, les BRIES de Meaux et de Melun ont traversé les âges et font leur révolution pour devenir le fromage du peuple !

Les BRIES de Meaux et de Melun, les fromages qui s’affinent

En 4 à 8 semaines, les BRIES de Meaux et de Melun  passent par une douzaine d’étapes de fabrication et d’affinage en grande partie manuelles. Des fromages vivants, non pasteurisé. Lait caillé par réensemencement naturel des fromages, déposé dans des moules, égoutté lentement, (Brie de Melun) ou spontanément (Brie de Meaux) salé au sel sec et retourné à plusieurs reprises avant d’être démoulé sur un paillon. Le BRIE est l’ancêtre et le modèle absolu de tous les fromages à pâte molle type camembert.

Les BRIES de Meaux et de Melun, les fromages qui se partagent

De Meaux ou de Melun, la roue de BRIE est généreuse et se découpe en « portions-plaisir ». Avec les BRIES de Meaux et de Melun on a toujours la meilleure part ! Il s’adapte à merveille à nos nouveaux modes de consommation : à la fois locavore, écolo et nomade, le BRIE se suffit à lui-même.. Du bon pain, du vin qui va bien et le BRIE fait la fête !

Les BRIES de Meaux et de Melun, les fromages riches en équilibre

Une part de BRIE, de Meaux et de Melun une salade ou une assiette de petits légumes et un fruit = un repas complet. Protéines, calcium, Zinc, Phosphore, Vitamine A et Vitamines du groupe B… Le BRIE sait vous faire un menu express et équilibré. Son goût incite aux petites bouchées gourmandes. Ses protéines sont parfaitement rassasiantes. Ses apports sont multiples et précieux. Avec les BRIES de Meaux et de Melun, le plaisir est dans l’équilibre !

Les BRIES de Meaux et de Melun, les fromages qui se cuisinent

Les BRIES de Meaux et de Melun excitent l’imagination des cuisiniers. Pour ce « Spécial BRIE », Benjamin Darnaud s’est pris pour le cuisiner de Kaamelott ou de Charlemagne. Des recettes amusantes et très originales pour mettre les BRIES de Meaux et de Melun à tous les menus, surprendre les invités, les papilles et donner aux BRIES de Meaux et de Melun leurs vraies dimensions de fromage mode. Tapas, entrées, amuse-bouche, verrines... Quand il sortent  de leur plateau, les BRIES de Meaux et de Melun ont de quoi nous étonner !

La découpe du Brie

De l’eau chaude

1 couteau

Faites chauffer le couteau avant chaque découpe en le plongeant dans l’eau chaude

Ceci rendra le taillage plus efficace !

Voir les recettes :

Polenta citron confit et brie

Le Brisotto de l'écuyer

Tartine des chevaliers avant d'y aller !

Pasta version brie

On les aura bien gratiné ces cannellonis

Les BRIES de Meaux et de Melun, les fromages qu’on se choisit

Les BRIES terminent leur affinage chez le fromager. Leur pâte tendre et fruitée doivent être affinée à cœur. Leur croûte porte de fines stries, marques de sa qualité et du jonc sur lequel il a fini de s’égoutter. Les BRIES de Meaux et de Melun, une part de pur plaisir à transmettre et à faire découvrir aux enfants !

Les BRIES de Meaux et de Melun, les fromages à messages

Il est rond. Il est bon. Il est écologique. C’est un fromage de proximité. Il raconte notre histoire. Il est fait main. Ses apports sont nature.

Chaque portion est un plaisir. Il fait tout un plat, tout un plateau, un dîner, un brunch ou un buffet à lui tout seul… Faites passer le message !

                                                           BRIE 2 Meaux & 2 Melun J’M