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 Interview de Lydia Gautier : sommelière Thé
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De formation agronomique, Lydia Gautier était plutôt spécialisée vin à ses débuts. Mais elle s’est vite tournée vers l’univers du Thé, jusqu’à en devenir « sommelière en Thés » aux Comptoirs Richard. Elle nous explique que le thé, comme le vin, est riche de milliers d’arômes et que ces 2spécialités ont plus en commun qu’on ne peut le penser de prime abord.
La culture du Thé est millénaire dans de nombreux pays, mais n’est arrivé en France que dans les années 80. Lydia Gautier s’intéresse aussi bien au produit fini qu’est le thé, qu’à sa production, à ses lieux de culture et aux rituels qui y sont liés. Le thé a une dimension du voyage que le vin a moins. Ce qui est particulier avec le thé est que chaque pays se l’est approprié de manière différente et a des habitudes de consommation particulières ; on ne consomme pas le même thé, ni de la même manière selon que l’on soit en Inde, en Chine, au Japon, en Angleterre, au Maroc ou en Russie.
Pour elle, thé et tisane sont indissociables. La tisane fait plus partie de notre culture, plus proche de la phytothérapie. Même si l’on parle moins de la tisane, elle s’inscrit elle aussi dans un moment gourmand. A boire selon ses goûts, ses envies, le moment de la journée… cela doit rester avant tout un moment de détente.
Elle nous raconte tout cela en images dans l’interview qu’elle nous a accordé. |
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